Fizemos as famosas batatas fritas OG McDonald’s, aqui está a nossa receita

Fizemos as famosas batatas fritas OG McDonald’s, aqui está a nossa receita

Fazendo regular McDonald’s Batata frita em casa é uma daquelas tarefas de cozinha que parece… um pouco absurda. Você pode entrar em qualquer McDonald’s no mundo e compre um pedido de batatas fritas por US $ 2 a US $ 3 em menos de um minuto. Eles geralmente são bem quentes, perfeitamente temperados e muito deliciosos.



Por que tentar recriar o que os Arcos Dourados nunca estragam?



Aqui está o porquê: McDonald’s as batatas fritas que compramos hoje não são bastante tão deliciosos como costumavam ser, graças a uma grande mudança na receita em 1990 - um fato alimentar antes pouco conhecido que se tornou (relativamente) conhecimento comum. Em 2017, Malcolm Gladwell assumiu o problema do McDonald's mudando sua receita de batata frita em seu podcast, História Revisionista . O autor fixou tudo em um pivô que os Arcos Dourados fizeram em 23 de julho de 1990, quando pararam de usar sebo bovino em suas fritadeiras. Ele afirmou que as batatas fritas pré-1990 não apenas tinham um gosto melhor em nossas mentes nubladas pela nostalgia, elas nós somos Melhor.

A lógica se mantém. Batatas fritas fritas em gordura de pato ou carne bovina são sempre mais saborosas e geralmente mais saborosas do que aquelas mergulhadas em óleos de milho, canola ou vegetais. A iteração atual no Mickey D's é tratada com essência de carne bovina através da adição de extratos de trigo e leite, mas Vamos lá , isso não é substituto. Claro, eles ainda governam, mas agora cada mordida levanta a questão: Estes poderiam ser ainda melhores ?



Para responder a essa pergunta, tentei recriar as clássicas batatas fritas do McDonald's em casa e, em seguida, comparei-as com algumas batatas fritas frescas de um McDonald's local na mesma rua. Além do sebo bovino, segui os passos que McDonald's usa para fazer suas batatas fritas hoje - escaldá-las em salmoura com açúcar / vinagre, fritar, congelar e fritar novamente antes de temperá-las.

O que você precisa na cozinha:

  • Faca de cozinha
  • Tábua de cortar
  • 2 potes grandes de fundo pesado
  • Colher com fenda
  • Assadeira
  • Tigela grande
  • Toalhas de papel
  • Recipiente para congelamento (saco Ziplock também funciona)
  • Termômetro
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Batatas fritas clássicas do McDonald’s

Zach Johnston



Ingredientes:

  • 3 batatas Shepody
  • 1/2 xícara de açúcar branco
  • 1/2 xícara de vinagre branco
  • 2 libras sebo de carne
  • Sal
  • Água

McDonald’s usa muitos ingredientes para recriar a essência de sebo bovino perdida ao cozinhar suas batatas fritas em óleos vegetais. Estou pulando todos esses aditivos e continuando com a receita barebones de uma salmoura de açúcar e vinagre para escaldar, uma fritura inicial, congelamento e segunda frita. Também estou usando apenas batatas Shepody, que é uma das quatro batatas que o McDonald's usa para suas batatas fritas. Eu não tive tempo durante um bloqueio para rastrear Ranger Russets, Umatilla Russets e Russet Burbanks.

Batatas Shepody são perfeitamente boas para fazer batatas fritas em casa de qualquer maneira.

A maior mudança aqui é, obviamente, que estou usando sebo bovino real da Bélgica. Por quê? Porque, vamos enfrentá-lo, se há alguma cultura que sabe se virar bem agora, é a Bélgica. Os cones de batatas fritas que você consegue encontrar em quase todas as esquinas desse pequeno país são indiscutivelmente os melhores do mundo. E isso se resume ao sebo de boi em que são fritos.

Passo 1:

Zach Johnston

Primeiro, coloco duas panelas de fundo pesado no fogão. Em um, adicionei um quilo de sebo bovino. Eu ligo o fogo baixo para permitir que o sebo derreta lentamente. Você quer que se torne um líquido antes de aumentar o fogo para fritar.

Zach Johnston

Na outra panela, adiciono cerca de meio galão de água da torneira e meia xícara de açúcar branco e vinagre branco para cada um. Eu coloquei em alta para levar a fervura e dissolver completamente o açúcar.

Enquanto a gordura derrete e a água esquenta, começo a processar minhas batatas. As batatas fritas do McDonald's são descascadas em uma máquina enorme. Gosto de cascas de batatas fritas, então deixo assim. Isso também economiza tempo.

Zach Johnston

Em seguida, uso uma faca de cozinha para cortar a batata no sentido do comprimento em discos oblongos com pouco menos de um quarto de polegada de espessura. Em seguida, cortei-os em longos palitos de fósforo. Eu me certifico de cortá-los um pouco maiores do que eu quero, pois eles encolherão enquanto cozinham.

As batatas cortadas vão direto para a água morna. Trago a água só para ferver. Assim que isso acontece, uso uma escumadeira para transferir as batatas para uma tábua de cortar forrada com toalha.

Em seguida, uso outra toalha para secar as batatas, pressionando-as para baixo para extrair o máximo de umidade possível. Você quer deixá-los o mais secos possível, sem esmagar ou quebrar nenhum dos palitos.

Zach Johnston

Passo 2:

Eu uso um termômetro para ficar de olho no sebo da carne. Quando atinge 375f / 190c, está pronto para fritar as batatas.

Eu uso uma escumadeira para colocar as batatas fritas em um punhado de cada vez. Eu faço uma única camada de batatas fritas na gordura quente e continuo mexendo enquanto elas fritam com a escumadeira. O meu acabou demorando quase três minutos para fritar. Você quer que eles apenas comecem a adquirir uma cor amarelada.

Eu removo o primeiro lote para uma assadeira forrada com papel toalha para retirar o excesso de gordura e frito o segundo (e último) lote.

Zach Johnston

Novamente, leva cerca de três minutos para atingir a cor amarelada. As batatas fritas estão cozidas, mas ainda não estão crocantes.

Etapa 3:

Depois de tirar o máximo do excesso de gordura que posso, socando suavemente as batatas fritas com uma toalha de papel, coloco-as em um recipiente próprio para congelador no mais próximo de uma camada que posso. Algumas receitas pedem uma única camada para congelar. Isso ocupa muito espaço no freezer que a maioria das pessoas não tem. Assim também funciona bem.

Zach Johnston

Em seguida, coloco as batatas fritas no congelador por pelo menos duas horas ou até que congelem. Você pode mantê-los por até um mês assim e retirá-los em lotes para fritar à vontade, se quiser.

Passo 4:

Zach Johnston

É aqui que a mágica acontece. Eu coloco o sebo de carne em 400f / 205c para terminar as batatas fritas.

Agora, se você pedir um pedido de batatas fritas recém-fritas do McDonald's, levará cerca de três minutos e meio para obtê-las. Então, estou apontando para três minutos como meu tempo de fritura.

Zach Johnston

Eu coloco as batatas fritas e fico de olho na minha temperatura. Eu tenho que chutar a chama para que o sebo volte à temperatura o mais rápido possível. Eu também uso a escumadeira para movê-los um pouco (basicamente emulando o movimento da cesta de uma frigideira profissional).

Depois de três minutos, verifico se as batatas fritas estão cozidas e elas estão muito boas. Eles não são queimados, mas também não são batatas fritas do McDonald's levemente fritas. Ainda assim, eles são super crocantes e terrivelmente deliciosos.

Zach Johnston

Para o último lote, eu frito por cerca de dois minutos antes de colocá-los na tigela e salgar. A crocância estava lá, mas a cor era um pouco mais próxima das batatas fritas reais do McDonald's.

Conclusão:

Zach Johnston

Então, batatas fritas do McDonald's são batatas fritas do McDonald's. Eles são crocantes, mas macios, com bastante sal. Eles são deliciosos. Essas batatas fritas também são deliciosas. Afinal, são batatas fritas. Eles tinham aquele toque doce com uma musculatura, com certeza. Mas eles realmente tinham gosto de suas batatas fritas caseiras médias. Ok, eles eram um pouco melhor que a média. O sebo da carne realmente brilhava e os deixava muito saborosos.

Zach Johnston

Como você pode ver acima, eles se parecem com as batatas fritas do McDonald's e têm uma textura próxima e um toque. Talvez se eu fritasse mais 50 porções no meu sebo bovino, ele começaria a desenvolver um sabor / tempero mais profundo. Mas isso nunca está acontecendo. Dito isso, acho que o vinagre e a salmoura / escaldadura adicionaram um toque agradável à fritura geral.

Eu acho que se resume a isto: estes são deliciosos. Mas cozinhá-los três vezes e congelá-los no meio é caminho muito trabalho para um lado que você pode conseguir por US $ 2 em qualquer McDonald's, com sebo bovino ou não. Existem receitas de fritura mais fáceis / diretas de que gostamos tanto.

Claro, você ainda pode decidir fazer este - apenas saiba que você está fazendo isso para alimentar sua curiosidade tanto quanto sua fome.