Este frango Laksa ao estilo Darwin é a receita reconfortante de que você precisa agora

Este frango Laksa ao estilo Darwin é a receita reconfortante de que você precisa agora

Lembro-me da primeira vez que experimentei frango à laksa.



Eu estava no hospital em Darwin, Austrália, havia duas semanas. Depois de pular da rocha errada (e para dentro a pedra errada) no Parque Nacional de Litchfield, metade da minha rótula foi soprada no que os médicos chamam de pó de osso. Eu tinha feito duas cirurgias para tentar costurar os fragmentos maiores com arame e estava prestes a fazer uma terceira.



Minha lesão encerrou abruptamente uma viagem de Sydney a Darwin em um Holden Jackaroo, operado apenas com óleo de batata frita usado. Agora, minha estadia prolongada no hospital (e necessidade consistente de pular de penhascos tanto metafórica quanto literalmente) estava a milímetros de terminar abruptamente meu relacionamento em casa.

Tudo isso para dizer: eu não estava me sentindo bem no dia em que provei este prato pela primeira vez. Foi um momento sombrio da alma. Até que uma voz interrompeu minha sessão matinal de auto-aversão.



Ei cara, você quer um frango luxor?

Os quartos do hospital neste prédio da Segunda Guerra Mundial eram compartilhados - seis homens juntos, todos acamados e em vários níveis de desconforto. Olhei para a frente e vi um australiano alegre com o pé quebrado. Eu esqueci exatamente como ele quebrou, mas lembro que foi um acidente muito clichê de Darwin. Saltar para trás de um barril ou torcer enquanto evitava um crocodilo ou meu companheiro pisou nele durante um jogo de futebol.

Desculpe, o quê? Perguntei.



Frango luxor!

Luxor?

Luxor! Minha namorada vai ao mercado, vou pedir para ela comprar um para você. Quão picante você gosta?

Eu ainda não tinha ideia de qual comida estávamos falando, mas estava definitivamente pronta para fugir das refeições de hospital insípidas.

O mais picante possível, eu disse.

Uma hora depois, a namorada chegou com dois potes de plástico gigantes cheios de sopa de macarrão espessa e oleosa. O caldo em si era laranja-rosado. Ervas e brotos de feijão flutuavam no topo do recipiente transparente. No fundo, vi uma almofada de uma polegada de espessura do que presumi ser um ovo - como uma esponja.

Quanto eu te devo? Perguntei.

Nosso grito! a namorada disse com um sorriso. (De um modo geral, os australianos são os melhores e os darwinianos a nata da cultura muito amigável.)

A sopa em si me sacudiu direto do meu sofrimento. Não tinha gosto de nada que eu tivesse comido antes, embora eu pudesse dizer que era de origem asiática do sudeste. Havia sabores de frutos do mar em camadas sobre caldo de galinha e leite de coco, junto com tanto tempero que minha testa estava escorregadia de suor. As ervas adicionaram aquelas notas clássicas brilhantes que tipificam algumas de minhas sopas favoritas, especialmente fo - manjericão de limão, chalotas, capim-limão. Mas isso era mais rico e profundo do que pho. Um bom Pho deve ter um gosto limpo, mas o luxor era saudável.

Essa esponja no fundo? Tofu, embebido em sabor e especiarias. Nunca gostei de tofu antes ou depois, mas engoli aquele pedaço de caldo.

Esta refeição foi, sem dúvida, uma das minhas melhores experiências alimentares de sempre. Mais importante, isso me tirou da espiral em que me encontrava. Quando meu amigo Sam veio ao hospital no dia seguinte para uma visita, ele viu a caixa vazia e disse: Ahh, você tinha um luxor! Animado pela primeira vez em semanas, perguntei a ele e ao meu novo amigo do hospital como poderíamos conseguir outro pedido. Eles me disseram que precisaríamos esperar pelos famosos Mindl Beach Markets de Darwin no próximo fim de semana. Eles estavam errados, mas eu não tinha como saber disso.

Mesmo assim, o cara com o pé quebrado foi mandado para casa no meio da semana e, com meu visto prestes a expirar, eu tive que voar para os Estados Unidos direto do hospital. Não era pra ser.

Google

Fiquei em casa apenas um ou dois dias antes de ir mancando ao computador para pesquisar o Chicken Luxor. O Google imediatamente me redirecionou para o prato real que comi - frango ao curry laksa - que normalmente é servido no sul da Tailândia, Cingapura, Malásia e partes da Indonésia. Também é muito popular em Darwin, onde existem vibrantes comunidades malaias e indonésias. (Toda a confusão luxor tinha sido apenas o sotaque local me fazendo tropeçar.)

Eu levaria dois anos para conseguir aquele frango laksa de mercado novamente. Eu mesmo cozinhei com vários graus de sucesso e experimentei em restaurantes malaios na Califórnia, mas nunca foi tão exuberante. Sempre foi Boa , mas eu estava desejando a versão de comida de rua - com sabores e temperos chegando a 11. Para isso, eu teria que ir para Kuala Lumpur, Cingapura, ou voltar para Darwin.

Eu cheguei ao Território do Norte da Austrália dois anos depois, mas a viagem estava fora de temporada para o Mindl Beach Market . Isso não foi o suficiente para me impedir. Perguntando por aí com alguns moradores, eu encontrou o lugar de Chok , que já foi eleita a melhor laksa de Darwin. A versão fast-casual do prato era tão espessa e cremosa quanto eu me lembrava. Tinha até pedaços de tofu. E foi picante o suficiente para encerrar completamente todas as conversas. Bem-aventurança alcançada.

Voltei três vezes em três dias.

Com o Darwin International Laksa Festival no final deste mês, pedi a Jason Chin, chef do Chok’s Place (e vencedor do Laksa Festival de 2019), para compartilhar sua receita. Confira abaixo e comece a planejar uma viagem para o Território para experimentar por si mesmo quando a pandemia terminar (os voos estão mais fáceis de mudar do que nunca agora). Ou faça na sua cozinha em casa.

Porque acredite em um cara que encontrou este prato em uma cama de hospital enquanto os médicos o preparavam para que ele nunca mais pudesse correr de novo: se houvesse um alimento reconfortante para quando você se sentir uma mistura de cansaço, cautela e ansioso - este é o único.

Veja esta postagem no Instagram

Este é o vencedor do Darwin Laksa Festival 2019🥳 o caldo é muito leve em comparação com o tipo laksa usual🤎 nem muito pesado, nem muito espesso e tão reconfortante #laksa #darwinlaksafestival #darwin #darwinfoodies #darwinfoodies

Uma postagem compartilhada por . 𝒪𝓃𝑔𝓀𝑜 (@ cao0o) em 18 de dezembro de 2019 às 2:01 PST

Frango Laksa de Jason Chin

PARTE I - Ingredientes:

CALDO DE GALINHA:

  • 2 xícaras (500 ml) de caldo de galinha / caldo
  • 1 copo (250 ml) de água
  • 3 coxinhas de frango

LAKSA BROTH:

  • 1 1/2 colher de sopa de óleo
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 pedaços de 3 polegadas de gengibre, finamente ralado
  • 1 caule de capim-limão, parte branca ralada
  • 2 pimentões bird's eye, finamente picados
  • 2 colheres de sopa de pasta laksa [ Há algum debate aqui. Zach Johnson da Uproxx faz o seu, naturalmente. Usar a pasta laksa é o método mais fácil. Eu peço este . ]
  • 400 g / 14 onças de leite de coco em lata
  • 2 colheres de chá de molho de peixe

MOLHO DE PIMENTÃO LAKSA:

  • 1/2 colher de chá de açúcar, branco
  • 1 1/2 colher de chá de molho de soja, light ou multiuso
  • 1/2 dente de alho picado
  • 1 1/2 colher de chá de pasta laksa
  • 1 colher de sopa de molho Sriracha ou outro molho de pimenta
  • 1 colher de sopa de pasta de pimenta de uma jarra ou mais Sriracha
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal (qualquer óleo puro)

NOODLES + COBERTURAS:

  • 50g / 1,5 onças de macarrão vermicelli, seco
  • Camarões cozidos e descascados (opcional)
  • 100g / 3,5 oz macarrão hokkien (opcional) [ Naquela primeira versão eu usei macarrão espaguete .]
  • 80g / 2,5 oz brotos de feijão
  • Puffs de tofu de 80g / 2,5 onças, cortados ao meio

ENFEITES:

  • Coentro fresco (recomendado)
  • Rodelas de limão (recomendado)
  • Chalotas fritas crocantes, opcional
  • Pimenta vermelha finamente fatiada, opcional

PARTE II - Direções:

  1. Coloque os ingredientes do caldo de frango em uma panela média e leve ao fogo alto. Leve para ferver e depois reduza para fogo médio-alto.
  2. Cozinhe por 25 minutos ou até a carne do frango cair do osso e o líquido reduzir em cerca de 1/3.
  3. Descarte a pele, puxe a carne do osso e coloque em uma tigela. Descarte o osso. Reserve o caldo.
  4. Misture os ingredientes do molho Laksa Chilli em uma tigela pequena. Deixou de lado.
  5. Adicione 2 colheres de sopa de pasta laksa ao caldo de galinha e cozinhe no fogão por 20 minutos para permitir a infusão da pasta.
  6. Assim que a pasta for infundida no caldo, coe o líquido para remover as partículas da pasta laksa.
  7. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo baixo. Adicione o alho e o gengibre, refogue por 20 segundos e, em seguida, adicione o capim-limão e as pimentas. Cozinhe por 1 minuto.
  8. Adicione caldo de galinha com infusão de laksa, leite de coco, molho de peixe e 2 colheres de chá de molho de pimenta laksa. Coloque a tampa e cozinhe por 10 minutos
  9. Ajuste a gosto usando suco de limão e molho de peixe. Adicione folhados de tofu. Deixar aceso o fogão desligado com a tampa fechada por 5 minutos.

Montagem Laksa:

  1. Divida o macarrão entre 2 tigelas. Cubra com frango desfiado.
  2. Despeje o caldo sobre o frango. Cubra com broto de feijão, camarão (se for usar) e adicione os acompanhamentos escolhidos. [ O manjericão com limão é um padrão para mim. ]
  3. Sirva com molho de pimenta laksa ao lado.

Veja esta postagem no Instagram

Nada melhor do que uma tigela de laksa em um mercado no fim de semana. Imagem: Coolalinga Laksa * * * #ntgovernment #northterritory #laksa #food #darwinlaksafest # laksafest2020 #laksafest #darwinlaksa #darwin

Uma postagem compartilhada por Festival Darwin Laksa (@darwinlaksafest) em 30 de outubro de 2020 às 18h02 PDT