Uma busca para fazer as melhores coisas para o Dia de Ação de Graças da Terra

Uma busca para fazer as melhores coisas para o Dia de Ação de Graças da Terra

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Stuffing tem tantas receitas quanto seu tio bêbado tem uma abordagem gostosa da política. Existem tantas variações que escolher o recheio certo para assar no Dia de Ação de Graças pode ser tão confuso quanto chamá-lo de 'recheio' ou 'molho'. Pão de milho, pão de milho / mistura de pão, salsichas ou bacon, ostras, frutas frescas ou frutas secas , assado em uma panela ou no pássaro são todas as escolhas que você terá que fazer nos próximos dois dias. Qualquer passo em falso e você entrará na história do feriado como aquele que estragou o prato favorito da vovó.



Para ajudá-lo a fazer escolhas difíceis, reunimos nossa equipe de batalha de culinária e adicionamos um toque especial de Ação de Graças. Desta vez, Vince Mancini nos salvará seu Bafangul Spaghetti Stuffing e atuará como um juiz de corte em vez disso. Para substituir o espaço aberto no desafio, o autoproclamado especialista em recheios Dan Seitz está entrando com um pouco de magia no pão assado.

Deixe-nos saber nos comentários como nos saímos.

Confira nossas batalhas culinárias clássicas aqui.

TUDO COISAS DE BAGEL DA DAN

Quando comecei a recheá-lo, percebi algo importante: embora este prato se tenha tornado um favorito da família e um grampo do Dia de Ação de Graças desde o grande dia sagrado de Thanksgivvukah há alguns anos, eu nunca realmente fez sou eu mesmo.

Esse fato seria muito grande, como uma sombra sobre o meu enchimento - bem como eu faço nessas fotos graças à iluminação da minha cozinha.

Passo 1


Corte alguns bagels. A melhor maneira de fazer isso é comprar bagels frescos de uma padaria que você respeita, cubra-os no dia anterior e deixe-os secar. Mas você também pode colocá-los embaixo do frango se quiser um pouco mais secos.

Passo 2

Cube e refogue alguns aromáticos. Todos os bagels, lembre-se, obtêm seu sabor das sementes que explodem na língua quando você os morde. Os bagels em si são apenas pão, então para distribuir o sabor pelo prato, você vai precisar de uma cebola, alguns talos de aipo e alguns dentes de alho. Não tenha vergonha de temperá-los também. Por mais estranho que pareça, mesmo entre o caldo e os bagels, você ainda vai precisar de sal, e provavelmente muito.

etapa 3

Faça sua mistura de ovo e caldo, cerca de 2,5 xícaras de caldo e dois ovos para cada dúzia de bagels. Uma nota sobre o estoque; os tradicionalistas exigem frango, que é o que eu usei aqui, mas você pode usar um bom caldo de vegetais caseiros e só a língua mais agitada vai perceber. Se quiser ainda mais riqueza na mistura, acrescente um pouco de creme de leite. Misture os aromáticos, os bagels e o caldo em uma assadeira. Você provavelmente vai precisar enfiar alguns pedaços de bagels lá, e você pode querer cortá-los um pouco menores do que eu. Eu gosto do meu recheio espesso.

Asse por meia hora a 400 coberto com papel alumínio e, uma vez que a faca deslize facilmente, retire o papel alumínio e deixe dourar por 20 minutos para obter uma crosta bonita.

Terminar e servir

A glória desse recheio é que ele é recheado com uma dose extra de Ação de Graças. Cebola, alho, gergelim, sal, papoula; todos esses são sabores que encontramos em outros lugares da mesa. Este é um recheio perfeito por si só, na minha humilde opinião, mas coma com o peru e você verá que o alho e a cebola com que temperou vão estourar. O leve toque de doçura do gergelim destacará o sabor do milho e das raízes dos vegetais também.

Melhor ainda, este prato tem um crocante forte e satisfatório por cima, graças aos bagels - mais capazes de aguentar o calor do que os croutons frágeis normalmente usados ​​para recheio. E as sementes, torradas duas vezes, vão deixar você mais crocante e estourar na língua. Este não é um pedaço de pão molhado com manchas de coisas boas. É um recheio tradicional o suficiente para a vovó não reclamar, mas inesperado o suficiente para se sustentar por conta própria.

Veredicto de Vince:

Meu Deus, Dan, você tirou sua foto daquele enchimento através de um velho tubo de papel toalha cheio de lençóis de amaciante? Tipo, você estava fumando maconha e tentando evitar que seu AR percebesse o cheiro e, acidentalmente, tirou uma foto dele? Porque é assim que parece, cara.

De qualquer forma, como um ávido sionista, George Soros e eu aprovamos de todo o coração sua ideia de bagel para tudo. Eu amo um bagel de tudo, não posso imaginar que esteja mal encharcado em caldo e ovos. E como um ávido exagero de temporada, agradeço seu exagero. Acho que minha única nota seria que parece que seria ... um pouco bagunçado? Eu imagino dar três mordidas nisso e desenvolver imediatamente a doença celíaca.

Mas hey, é o Dia de Ação de Graças. Você é suposto adormecer logo após comer.

COCHAS DE PECAN DE CHORIZO DE ZACH

Um bom recheio tem a ver com um pão gostoso e macio que tem um toque adocicado para compensar todos os ingredientes salgados e de nozes. Eu realmente gosto de usar um chalá ou sobras de pãezinhos. Ambos são feitos de forma muito semelhante com ovos e leite e têm uma pequena dose de açúcar que faz o pão brilhar. Depois de ter uma ótima base de pão, a escolha do revendedor é realmente o que você quer lá. Eu gosto de um chouriço espanhol picante, algumas nozes e frutas secas, juntamente com um bom soffritto. É bastante simples e fácil de preparar com antecedência e assar no dia.

Preparação

Primeiras coisas primeiro. Eu tenho tudo em mãos. Para esta receita, você vai precisar de duas chalotas, uma cenoura, um talo de aipo, meio bulbo de erva-doce, dois dentes de alho, dois grandes pedaços de manteiga, meio quilo de chouriço picante, uma xícara de cada uma de cranberries secas e nozes, sálvia fresca, alecrim e tomilho, e uma chalá de um dia. Eu tenho um com algumas sultanas esparsas, porque não. Os frutos secos extra são sempre bem-vindos. Você também vai precisar de uma xícara de caldo de galinha bom e forte.

Corte a cebola, a erva-doce, a cenoura, o aipo e o alho em cubos finos. Em seguida, cubra o chouriço. E, por último, corte a chalá em pedaços do tamanho de dados.

Pegue uma frigideira de ferro fundido bem quente com um de seus pedaços de manteiga lá. Bloom a salva, o tomilho e o alecrim até que fiquem crocantes e crocantes, mas não queimados. Deixou de lado.

cozinhar

Agora que a manteiga está bem aromatizada com as ervas frescas, coloque em seu soffritto. O soffritto vai absorver muita manteiga - tornando-o ainda mais saboroso. Assim que suar bem e começar a dourar, retire do fogo e reserve.

Em seguida, bata na frigideira com um pouco de azeite. Coloque o chouriço e o castanho.

Quando o chouriço estiver bem dourado, retire-o, deixando o máximo de gordura possível na frigideira. Depois de reservar o chouriço, bata na frigideira com a outra bola de manteiga e derreta.

Montar

Essa é a parte divertida. Pique finamente as ervas frescas que você já floresceu e adicione à chalá picada. Em seguida, você vai adicionar toda a manteiga e óleo de chouriço ao pão e misturar bem. Certifique-se de deixar uma boa camada da mistura de manteiga / óleo na frigideira.

Agora, adicione o soffritto, o chouriço, as nozes e os cranberries. Misture bem.

Coloque tudo de volta na frigideira de ferro fundido ainda amanteigado e nivele. Despeje uma xícara de caldo de galinha sobre todo o recheio. Eu gosto de derramar em círculos para garantir que fique uniformemente espalhado por todo o prato.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos em cerca de 325-350F.

Servir

Retire a frigideira do forno e deixe o recheio descansar por pelo menos dez minutos. Assim que estiver descansado, decore o recheio com um pouco de salsa de folhas largas agradável e fresca para que a cabeça de Steve não exploda.

O recheio ficará supermacio e úmido no meio graças ao caldo. O crocante das nozes-pecãs, a acidez ou os cranberries, o tempero umami do chouriço e o crocante amanteigado do fundo da camada do recheio criam um acompanhamento textural e saboroso. Há muita coisa acontecendo aqui e tudo se junta em um ótimo recheio que atinge os acentos ao longo da refeição, desde um bom coquetel Cosmopolitan para começar o dia até o molho de cranberries e aquela fatia de torta de nozes que você comerá mais tarde.

Veredicto de Vince:

Com todo o (des) respeito a Steve, não acho que um pudim de pão saboroso com nozes, frutas, carne e três tipos de ervas precise de uma erva guarnição, enfeite, adorno , mas hey, sou só eu. Cristo, quanta manteiga tem isso aí? Eu sei que você fica dizendo um nob, mas nem todos os nobs são criados iguais. Gostaria que seu pão parecesse mais crocante, mas se estiver cheio de chouriço e manteiga, não imagino que não seja delicioso. Eu não sou um grande fã de frutas secas nisso (eu digo ir com maçã ou fruta com caroço), mas cranberries são melhores do que passas, então eu vou chamar isso de lavagem. No entanto, nozes inteiras? Corte aquelas nozes, mano. Eu não quero ir para a cidade com meu recheio e depois ter que mastigar uma noz-pecã inteira.

STUFFING DE STEVE QUATRO VEZES QUATRO

Eu amo quando Zach começa suas peças com __________ é tudo sobre ___________. É um truque brilhante que define um contexto para o que vem a seguir. De repente, você está vendo o mundo através de seu ponto de vista e julgando sua comida pelas regras que ele estabeleceu. Brilhante.

Relacionado: Já que Zach é waaaaaaay à minha frente em nossas competições de comida, é uma técnica que estou mais do que feliz em roubar.

Stuffing tem tudo a ver com ervas, pães, frutas frescas e secas e salgados. Agora eu sei que você vai me chamar de confuso, mas escolhi quatro de cada. Aqui está o porquê: os pratos não precisam de clareza no Dia de Ação de Graças. Eles precisam de profundidade. Eles precisam de textura. Eles precisam de sabores ricos e substanciais de inverno. Deixe a comida ultra-refinada para alguma outra festa. Dia da árvore, talvez. Este é o Dia de Ação de Graças e eu deveria estar cochilando muito antes de ter que suportar um jogo chato, jogado em um campeonato terrivelmente organizado, onde traumatismo craniano e assassinato estão diretamente ligados .

Vamos começar com meus dois petiscos favoritos: Manteiga dourada e caldo de osso. Qualquer leitor dos concursos de culinária sabe que BB & BB é a minha #marca. Aqui está o porquê: essas merdas são deliciosas. Não conheço nenhum prato onde a manteiga torrada com nozes e clarificada não seja melhor do que a manteiga normal ou onde um caldo de osso rico, saudável e saboroso não seja melhor do que cubos de caldo.

Eu faço o meu. Observe como meus oponentes ficaram confusos com os detalhes quando chegou a hora de adicionar estoque - isso é uma dica clássica do chef (um Vince me pegou no último desafio quando eu não fiz macarrão do zero).

Eu uso linguiça de café da manhã, tirada do invólucro. Isso pode ser a coisa mais branca sobre mim, mas eu amor salsicha de café da manhã. Gosto mais de um prato como este do que de salsicha italiana, que praticamente escorre de dentro de mim quando me corto, ou chouriço, que é muito oleoso para eu amar totalmente (a menos que esteja enterrado em algum huevos rancheros).

Há uma nota de bordo para esta salsicha Whole Foods que eu gosto. É uma espécie de doçura suave, mas, como a salsicha é a coisa mais mastigável em todo o prato, ela dura.

Como todos sabem, eu sou tudo sobre ervas. Neste caso, tudo o que você precisa saber sobre o jantar de Ação de Graças, você pode aprender com uma música de Simon e Garfunkel - Salsa, sálvia, alecrim e tomilho . Na semana passada, Zach disse algo insano e estranho sobre colocar ervas por último. Essa não é minha vibe, quero que minhas ervas desenvolvam sabores, yo.

Eu cozinho com a minha salsicha, acrescento um pouco de caldo de osso, um pouco de manteiga dourada, algumas costelas de aipo, cebolas, chalotas, cebolas verdes ...

Esta é minha parte favorita da vida na cozinha: prefiro passar cinco horas desenvolvendo sabores e uma hora comendo do que vice-versa. Um pouco de pimenta, um pouco de caldo, um pouco mais de sálvia, sem parar.

O Dia de Ação de Graças é o melhor cozinheiro por férias sensuais. É por isso que adoro.

Você vê com o que estou lidando? Isso é alquimia. Se algum dia eu perder este emprego, pretendo fazer um purê da mistura acima e colocá-la em pacotes de pudim. Salsicha em uma xícara - eu serei um maldito zilionário.

Ok, vamos ao pão: nem Dan nem Zach fez deles, então eu me recuso a agir como se fosse um grande negócio eu não croutonizar meus próprios pães. Comprei-os na Whole Foods, onde vendem croutons orgânicos feitos com pão fresco de sua própria padaria - o que me permite misturar centeio, branco, chalá e massa fermentada.

Observe também que meus croutons são de tamanhos razoáveis, ao contrário dos de Dan, que são pequenas mini-refeições em si.

Aqui está um pequeno elemento doce agradável: nozes cristalizadas (quase, mas não exatamente bombons de verdade). Eu mesma faço e coloco em pote, para lanche e cobertura de sorvete. Não relacionado: ganhei 60 libras em dois anos.

Você verá que eu os pego em pedaços porque não sou um monstro.

Por volta dessa época, adiciono um pouco de caldo para remover a massa da salsicha e coloco algumas frutas secas: passas, cranberries, damascos e cerejas. Nao muitos. Apenas alguns de cada. Eles reidratam um pouco, o que eu gosto.

Mais tarde, misturo algumas frutas frescas - duas maçãs (Fuji e Honeycrisp) e peras (bosc e Bartlett).

Aí está, a regra de quatro:

4 frutas secas
4 frutas frescas
4 ervas
4 elementos saborosos: caldo de osso, manteiga dourada, salsicha e vegetais suados (a cebola e o aipo)
Mais uma pequena nota doce com as nozes.

Em seguida, despejo meu caldo na panela com a mistura de linguiça (que contém meus outros ingredientes). Misturo algumas vezes e depois coloco no forno, onde assa até que esteja bom e pronto. Crocante por cima; macio no meio.

Cubra com alguns raminhos de tomilho fresco e então ...

e então…

e então…

ESQUECI DE TIRAR UMA FOTO DO ÚLTIMO PASSO!

Ouça, eu estava trabalhando no meu prato para o outro concurso ( fique atento! ) e os convidados estavam com fome e ... Nossa, estou totalmente ferrado aqui. Melhor sorte na próxima vez, Bramucci. Vince, acho que você terá que dar a vitória aos enormes bagels de Dan ou ao especial crack-a-tooth de Zach.

Veredicto de Vince:

Steve, eu sei que você acabou de ter um filho, então isso provavelmente está relacionado, mas acho que acabei de ler que você teve um colapso nervoso. Eu não sabia que algo assim era possível antes de hoje. Eu quero te dar crédito por ... algo ... aqui, mas basicamente estou olhando para uma pilha gigante de nozes, carne, pão e aromas suados. E oh sim, caldo de osso . Dito isso, estou impressionado que você usou oito frutas . Quase posso garantir que havia menos de oito frutas diferentes do que a última salada de frutas que pedi. Pontos por ... não sei, completa insanidade?

É realmente difícil julgar sem uma foto do prato acabado. Eu te atribuo zero pontos e que Deus tenha misericórdia de sua alma.

EM CONCLUSÃO: Isso é realmente difícil. Basicamente, estou pesando a torta de pão do Dan e as nozes não cortadas de Zach. Acho que devo dar a Zach uma leve vantagem por causa do chouriço. Steve ... melhor sorte da próxima vez, cara.