Os lugares mais imperdíveis para massas na Itália, segundo um verdadeiro mestre

Os lugares mais imperdíveis para massas na Itália, segundo um verdadeiro mestre

O chef Evan Funke dedicou sua vida à busca da massa perfeita. Não é apenas um trabalho ou uma paixão. É uma religião para o chef. Ele passou anos estudando com mestres e nonnas em Bolonha, o coração da culinária da Itália. Ele voltou para a América pronto para compartilhar a beleza e as nuances não apenas de uma grande massa, mas o melhor massas que a Itália tem a oferecer.

Aquela volta ao lar se traduziu em Funke abrindo o tão elogiado (agora fechado) Lavanderia em Los Angeles. Atualmente, ele possui e opera Felix Trattoria em Venice Beach, onde foi duas vezes indicado ao James Beard Awards. Mas o amor de Funke por massas vai além de ser dono de restaurante. Ele é um professor de coração e escreveu um livro de receitas, Sfoglino americano , e atualmente está estrelando em um Documentário Tastemade Now chamado fagulha (que é streaming nos principais serviços).



Tudo isso soma Chef Evan Funke sendo a especialista em massas para perguntar sobre os melhores pratos de massa de toda a Itália. O homem dedicou sua vida para encontrar exatamente isso. Entramos em contato com Funke recentemente para saber quais são as experiências essenciais com massas que todos devem ter quando viajam para o Boot. As oito paradas abaixo misturam o moderno e o fresco com o clássico e tradicional. A linha de fundo? Todo e qualquer lugar é uma parada obrigatória para qualquer amante de comida errante em busca de uma experiência transcendente com a massa italiana.

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ROLLING SFOGLIA @bonappetitmag é V CHILL #batestkitchen #FLXNYC @felixlosangeles

Uma postagem compartilhada por EVAN FUNKE (@evanfunke) em 23 de fevereiro de 2018 às 12h24 PST

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LA CARBONARA de SANTO PALATO, ROMA

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Este deve ser o Trattoria. La nostra carbonara. ____________________________________________ #thismustbethetrattoria #santopalato #sarahcicolini #cicolination #trattoria #roma #rome #italy #vino #italianfood #eeeeets #food #foodie #taborar #pasta #carbonara #romanfood #RestaurantLife #dailyummy #foto Alimentos # Food # Food Delicioso #Naturalwine #farmerfood #organic #craftbeer #cooking

Uma postagem compartilhada por SantoPalato - Roma (@santopalatoroma) em 19 de setembro de 2019 às 01h14 PDT

Chef Sarah Cicolini é um virtuoso do novo Cozinha romana . Ela adota uma abordagem iluminada com profundas raízes tradicionais. O guanciale (papada de porco curada) é perfeitamente crocante e cria um contraponto à delicadeza do molho de queijo que nada mais é do que ótimo queijo local, pimenta preta e habilidades sérias.

TORTELLINI EN BRODO da AMERIGO DESDE 1934, SAVIGNO

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Uma pequena aldeia em Emilia-Romagna, finalmente alcançada depois de uma montanha de estradas estreitas e sinuosas. Uma paisagem tranquila onde se avista um coelho bravo no caminho. Tortellini in Broad é tão comovente. Uma noite relaxante com vinho local, Lambrusco.

Uma postagem compartilhada por MarechiAro MarechiAro (@ marechiaro.nishiazabu) em 26 de setembro de 2019 às 4h35 PDT

O sfoglini na casa de Bettinni Trattoria são alguns dos melhores em Emilia-Romagna. Sua destreza é exibida simplesmente pelo tamanho do tortellini, de oito para uma colher. O caldo é tão profundo que sopra todos os outros. Você vai pedir segundos, acredite em mim.

VERDI TORTELLI COM CULATELLO RAGU de LA CUCINA DEL MAESTRO, PARMA

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Tortelli verde com ombro cozido Orgulho de viver em Parma🤗 #parma #tortelli #spallacotta #cibo #comida # almoço # verão

Uma postagem compartilhada por Food World (@ food.world2000) em 28 de julho de 2018 às 4h39 PDT

Se você gosta de porco, você vai adorar Parma e A cozinha do mestre . Tortelli de espinafre tradicional vestido com um ragu mais espetacular feito de culatello. Esse é um presunto feito com o corte do lombo da perna traseira do porco que é curado dentro de uma bexiga com sal para adicionar um novo nível de umami, funk e delícia.

ORECCHIETTE de VIA ARCO BASSO, BARI

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Uma postagem compartilhada por Onofrio Spinetti (@onofriospinetti) em 30 de setembro de 2019 às 6h07 PDT

Este não é um restaurante. Isto é um beco onde a forma quintessencial de Pugliese é produzida ao ar livre, em quantidades substanciais, à mão, por nonnas que falam merda. Se você tiver sorte, encontrará uma mulher chamada Nunzia e sua mãe Franca e talvez, pode ser seja convidado para almoçar lá em cima. Este beco de massas frescas torna a compra de um Airbnb com cozinha uma obrigação quando estiver em Bari.

BUSIATE ALLA CASTELLANA de TRATTORIA AL SOLITO POSTO, TRAPANI

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Uma postagem compartilhada por Rosa (@roscra) em 15 de novembro de 2012 às 8h07 PST

Busiate é a pedra angular da la cucina Trapanese. Normalmente, você o encontrará temperado com o pesto local. Mas em Lugar usual , um condimento surpreendente de berinjela, salsicha, pomodoro e canela é um vislumbre do passado distante das influências árabes na cozinha siciliana.

Este prato de macarrão vai deixar você dizendo, F $ @ king WOW!

TAJARIN de OSTERIA DA GEMMA, RODDINO

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Uma postagem compartilhada por Stefano Faita (@sfaita) em 10 de junho de 2017 às 11h55 PDT

Sra. Gemma é uma potência da culinária piemontesa. Utilizando uma técnica única de enrolamento, Gemma produz algumas das mais finas massas cortadas à mão, finas como teia de aranha, que eu já vi ou comi. Vale a pena a viagem sinuosa de Roddino de Gênova ... ou até mesmo Nice, se por acaso você estiver na França.

RASCATIEDDI CRUSCHI E CACIO de RISTORANTE LE MACINE, SENISE

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'Nhoque de cúrcuma com molho de carne crua' #RabletLeMacine #LeMacine # menu

Uma postagem compartilhada por Restaurante Le Macine (@ristorantelemacine) em 16 de abril de 2019 às 03h44 PDT

Eu não posso explicar. Se você puder encontrar isso pequeno lugar , você ganha.

Apenas um aviso: você precisará alugar um carro e dirigi-lo através da incrível região montanhosa do sul da Itália, na província de Potenza. Portanto, mesmo que não o encontre, você ainda se divertirá muito.