É hora de você aprender a fazer salsa roja picante em casa

É hora de você aprender a fazer salsa roja picante em casa

Desde que me lembro, sempre fui abençoado por ter um suprimento interminável de molhos em minha cozinha. Procurando algo para completar aquela omelete? Trouxe a salsa verde à base de tomatillo perfeita para você. Quer dar um salto para essas fajitas caseiras? Aqui está um vermelho picante tão quente que você não conseguirá sentir sua língua depois. Sentindo-se um lixo? Você sabe que temos aqueles pacotes Taco Bell no convés. A porta da minha geladeira sempre foi um bar improvisado de salsa, não porque eu seja latino (nem todos temos avós que fazem salsa trabalhando duro em nossas cozinhas), mas pelo simples fato de que eu moro no sul da Califórnia e como um muita comida mexicana. Quero dizer um muito . Seja de um buraco na taqueria na parede que ninguém conhece ou de um restaurante comum do bairro, estou pegando uma variedade de comida mexicana várias vezes por semana e coletando todos os molhos sutilmente diferentes que cada restaurante oferece.



Ou pelo menos eu estava. Antes de COVID-19 encerrar toda a minha operação de coleta de salsa.



Enquanto o resto de vocês estava em pânico para comprar água no início da pandemia e surtando sobre se poderia ou não conseguir um rolo de papel higiênico, eu estava me forçando a racionar salsa como água no deserto - sobrevivendo com gotas em vez de bonequinhas. Mas, embora eu tenha aprendido gradualmente a lidar com o fim dos tempos escassos da salsa, descobri que sinto falta de um tipo muito específico de salsa - aquele tipo de salsa de mesa caseiro que pode ser encontrado gratuitamente com batatas fritas em família. possuía restaurantes mexicanos por toda a Califórnia (e outros estados ... além da maior parte do México).

Estou falando sobre Salsa Roja.



Salsa Roja - Red Salsa se você estiver com muito medo de tentar um j silencioso - pode ser feito de todas as maneiras, mas geralmente, é um molho semi-pesado à base de tomate com um toque de especiarias persistente e perfumado. Pode ser feito com pimenta-malagueta seca, como guajillo, arbol ou ancho, mas normalmente é feito com variedades mais básicas, como o jalapeño. Hoje vamos fazer a nossa Salsa Roja com jalapeños, facilmente encontrados em qualquer mercado, mas também vamos acrescentar outras duas pimentas - porque a melhor Salsa Rojas traz o calor, e se você quiser impressionar em sua próxima reunião (seja quando for) ou à mesa de jantar, você vai precisar aprender a subir de nível o que pode ser encontrado em uma jarra no supermercado.

ETAPA I: Reúna seus ingredientes

Dane Rivera

  • 4 tomates roma
  • 1 / 8-1 / 4 cebola
  • 1 pimenta jalapeño
  • 1 pimenta serrano
  • 1 árvore Chile
  • 2 dentes de alho
  • Sal
  • Coentro (opcional)

Para produzir cerca de 8 onças de Salsa Roja, vamos usar quatro tomates roma de tamanho médio e três pimentas. Se você estiver procurando por algo menos picante, sinta-se à vontade para usar apenas duas pimentas. A quantidade de cebola e alho que você usa pode ser a gosto. Se você não sabe muito sobre pimenta, os japaleños têm um nível de calor bastante tolerável e um sabor vegetal forte e pronunciado (pense em um pimentão verde, mas picante em vez de apimentado) com pimentão serrano tendo um sabor muito semelhante, mas com um chute mais forte e mais esfumaçado. Chilis Arbol são um pouco mais raros, mas você deve ser capaz de encontrá-los secos no corredor étnico em todo o país ou no corredor de comida mexicana na Califórnia, Texas, Arizona etc. são geralmente verdes. Eu tendo a preferir árvores frescas, pois seu sabor é um pouco mais sutil. O calor vai mesmo ser impulsionado pelo Serrano e arbol aqui, enquanto o jalapeño traz o sabor.



ETAPA II: Blister tudo

Dane Rivera

Para dar vida aos nossos sabores, precisamos empolgar nossos ingredientes na frigideira antes de começar a picar e misturar. Você pode fazer isso de várias maneiras: em fogo aberto (bagunçado), em uma assadeira de ferro no forno (o processo mais limpo, porém mais longo) ou diretamente na assadeira. Prefiro fazer diretamente na frigideira, pois é o método mais rápido e perfumado. Unte levemente a panela com óleo e, uma vez bem quente, bata nos ingredientes até que desenvolvam um bom carvão. Você pode observar esse processo, mas os tomates, que demoram mais, devem levar apenas cerca de 10 minutos.

Gosto de tirar o caroço dos tomates antes do processo de formação de bolhas para remover as sementes.

ETAPA III: Chop It Up

Dane Rivera

Quando todos os ingredientes estiverem com uma boa aparência e torrados, remova as hastes da pimenta e comece a picar. Antes de começar a picar seus ingredientes, sinta-se à vontade para dividir suas pimentas ao meio para tirar as sementes facilmente. Gosto de deixá-los para um resultado mais picante. Tenha em mente que se você está planejando usar um molcajete ou um almofariz e pilão, você vai querer cortar seus ingredientes finamente para dar-se menos trabalho no futuro.

ETAPA IV: Moer, Mash, Misturar

Dane Rivera

Quando seus ingredientes estiverem todos picados, é hora de combiná-los para fazer um molho. Agora não se sinta mal se você não tiver um molcajete, você pode absolutamente usar um liquidificador ou processador de alimentos para esta etapa (vou usar um no futuro), mas se você tiver as ferramentas e a paciência , vá com o molcajete. Um molcajete permitirá que você libere os óleos das sementes e peles de seus pimentões e ... bem, ele apenas junta os sabores de uma forma muito bonita com uma grande consistência que simplesmente não pode ser reproduzida em um liquidificador.

Os liquidificadores tendem a fazer molcajete excessivamente espumoso e infundir o resultado final com muito ar, mas é claro que usar um molcajete dá trabalho. Você vai começar a suar. Sua mão pode ter cãibras.

Dane Rivera

Dica Pro molcajete: Comece com os menores ingredientes primeiro. Comece com o alho e a cebola, adicione cada pimenta, uma de cada vez, e adicione os tomates aos poucos, pois o alto teor de água tornará a moagem uma experiência mais frustrante e exuberante.

ETAPA V: o toque final

Dane Rivera

Depois de trabalhar (ou misturar) seu molho até a consistência desejada, adicione um pouco de água (cerca de 6 a 8 colheres de sopa) um pouco de sal a gosto e alguns raminhos de coentro fresco picado e dê uma boa mistura. Nesse processo, geralmente gosto de usar um liquidificador por cerca de 30 segundos se a consistência não estiver exatamente como eu gosto, mas não há uma maneira realmente errada de fazer isso - depende apenas de quão grosso você gosta do seu molho.

Neste ponto, você pode descobrir que seu molho tem o equilíbrio certo entre sabor e calor, mas algo parece estar faltando. O ingrediente final é o tempo - você vai querer que seu molho repouse por algumas horas enquanto os sabores se casam em algo que excede a soma de suas partes.

Coloque seu molho em uma jarra e prepare-se para usar em tudo. O resultado deve ser uma salsa de cor vermelha a marrom com um bouquet perfumado de pimenta malagueta picante que se mistura com as qualidades umami do tomate e alho torrado. O nível de tempero que fiz aqui não afetará tanto a sua comida, mas unirá os sabores da sua comida - elevando até o mais básico dos burritos para micro-ondas e batatas fritas embaladas em uma experiência de restaurante mexicano com sensação autêntica.

Dane Rivera