É hora de uma introdução ao Pan Dulce

É hora de uma introdução ao Pan Dulce


Dane Rivera



Ouça aqui, América. Estou pegando emprestado um slogan do grande Bernie Mac porque precisamos conversar um pouco. Nossa nação está, esteve e sempre estará em um estado de fluxo constante. Os dias áureos de ser racista sem consequências estão chegando ao fim e a miopia cultural que trata os não brancos como os outros está morrendo. Está acontecendo em todos os setores da vida americana, talvez em nenhum lugar mais do que com a comida.



Esta é uma boa notícia, é claro. Porque você consegue não ser racista E comer coisas deliciosas. O falecido Anthony Bourdain compreendeu o poder comum de comer juntos. Além de ser uma necessidade, a comida é um convite para uma cultura - ela conecta as pessoas em um nível pessoal e sensorial. Quando você come uma nova culinária, você é, naquele momento, parte de algo maior do que você.

No espírito de valorização cultural, vamos partir um pão delicioso e encontrar um terreno comum para que possamos fazer melhor do que as gerações anteriores à nossa. Que pão devemos partir? Pan Dulce, é claro. Espanhol para Pão Doce, Pan Dulce é o casamento do artesanato europeu com a engenhosidade mexicana. Superior ao donut (venha até mim), mais barato e mais versátil que biscoitos, Pan Dulce é o pão perfeito para o café da manhã ou para o almoço ou lanche noturno. Por mais simples que pareça, o mundo de Pan Dulce é profundo - com literalmente centenas de variedades diferentes.



Para ajudar a orientar qualquer novato, vou descrever alguns dos doces mais comuns que você pode encontrar em uma Panadería mexicana.

Cartuchos

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A Concha tornou-se a assinatura pan dulce. É difícil não encontrar a forma familiar com seus designs de cristais distintos em cada panadería. Esta massa é doce, arejada e um pouco seca. A cobertura semelhante a streusel é onde está todo o sabor e pode alterar muito o sabor da concha que você escolher. Todos em sua família, ou círculo de amigos, ou qualquer pessoa com quem você goste de comer pão terá seu próprio sabor de concha preferido e isso dirá muito sobre seu caráter. Definitivamente julgue as pessoas com base no pão que gostam, é praticamente uma ciência!



A concha tem esse nome devido à sua forma e em espanhol significa concha. As variedades de Baunilha e Chocolate são certamente encontradas em qualquer Panaderia, e as padarias maiores geralmente têm outros sabores como rosa e amarelo. (Você pode estar dizendo Mas rosa e amarelo são cores e você estaria certo. Mas também seria impossível dizer com segurança que o sabor rosa é morango e quem sabe o que o amarelo deve ser.) fazer uma bagunça absoluta enquanto você come uma concha, já que o pó cristalizado se esfarela a cada mordida, mas você rapidamente descobrirá que a bagunça não o impedirá de pegar outra, como as qualidades arejadas e amanteigadas do pão e do açúcar cristalizado torná-lo muito viciante.

Coma uma concha no café da manhã com café ou chocolate quente, é perfeito para mergulhar.

Bigode, Elotito e Cuerno

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O bigote, bigode em espanhol, é um pãozinho escamoso não muito diferente de um croissant, mas muito mais denso. Tem uma consistência mais espessa do que a concha - que é mais esponjosa - mas também é ótimo para absorver qualquer bebida que você decida mergulhar. E eu definitivamente sugiro mergulhá-lo, pois seu sabor amanteigado pode ser um pouco enfadonho em comparação com as qualidades açucaradas da maioria dos pan dulce.

O Elotito, ou milhozinho se parece, bem, com uma espiga de milho. É plano e denso, feito com farinha de milho e uma tampa polvilhada com açúcar. Não tem gosto de pão de milho, é muito úmido, apesar de sua parte externa tostada. Às vezes, os elotitos são recheados com chocolate, canela ou baunilha, mas isso é muito menos comum e não é realmente necessário - já que esta é a mais versátil de todas as panelas em sua forma básica. Tostado e doce, macio e úmido por dentro, é absorvente e perfeito para mergulhar (embora não seja necessário). É também meu pan dulce pessoal.

Se você ainda não está entendendo, a ciência por trás de nomear pan dulce é simples. Qual é a aparência da frigideira em questão? É assim que vamos chamá-lo! O Cuerno, assim chamado por sua forma de chifre, é como um cruzamento entre o Elotito e a concha. Macio e esponjoso, mas não tão arejado ou doce quanto a concha, o Cuerno é uma panela dulce de transição perfeita se você quiser menos açúcar do que a concha, mas ainda gosta de sua textura esponjosa.

Empanadas, Orelhas, Niño Envolvidas e Outras Panelas

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Todos estão familiarizados com as tortas amanteigadas e recheadas com frutas fritas conhecidas como empanadas. O nome é derivado de empañar, ou embrulhar. As empanadas vêm com todos os tipos de recheios, do creme à maçã, mas o mais popular é a guyaba, ou goiaba. As empanadas também mergulham em território saboroso, tornando-as muito mais do que apenas um doce de sobremesa.

Uma parte externa frita crocante abriga um interior superdoce que não precisar para ser servido quente, mas se aquecer na empanada aumenta dez vezes a experiência. Se você conseguir uma empanada feita na hora, coma-a imediatamente. Nem espere esfriar, deixe queimar sua boca e acalmar ao mesmo tempo.

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Orelhas.

As Orejas parecem orelhas e parecem, pelo menos para mim, pouco apetitosas. Quando menino, fiquei longe dessa panela em particular. Parece seco, é pegajoso e, francamente, não gostei da ideia de comer uma orelha. Mas eu estava tão errado. Um doce favorito de Mike Tyson e Hannibal Lecter, Orejas são crocantes e doces com uma textura em flocos revestida com açúcar caramelizado pegajoso.

Eu sugeriria mergulhá-lo, mas sua forma estranha torna isso quase impossível, felizmente eu vi mini Orejas em algumas panaderías (embora o tamanho menor não ajude com a coisa toda de não-um-canibal).

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Criança embrulhada

O Niño Envuelto, é apenas um dos muitos bolos do mundo da pan dulce, mas é um dos mais comuns. Na sua forma mais simples, é um pãozinho de geléia coberto com uma gelatina superdoce de morango mexicano polvilhado com lascas de coco e embrulhado. O coco e o morango se combinam muito bem, e a textura ligeiramente seca do bolo impede que a massa fique incrivelmente doce.

É delicioso, mas não tão versátil quanto a outra bandeja da lista, pois é bagunçado, impossível de mergulhar e, mais estritamente, no território de sobremesa. Se você é um novato, não precisa se apressar nisso - pode ser um pouco fofo demais.

Biscoitos

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Esta é uma entrada um pouco bônus, mas não posso falar de boa fé sobre pan dulce sem me aprofundar um pouco nas galetas. Galletas são apenas biscoitos mexicanos - eles são grandes, coloridos e deliciosos. Não se deixe enganar por seus designs estranhos, não é uma indicação de que esses cookies são apenas para crianças, é um convite para uma felicidade infinita do mundo. Cada. Galleta. É. Delicioso.

Você não pode entrar em uma Panaderia sem ver pelo menos uma bandeja cheia de Galletas, eles são o segundo item mais popular, logo atrás da concha. Quer estejam cobertas de granulado ou em forma de bandeira, as galetas geralmente têm o mesmo sabor, exceto o Marranito. O Marranito é um biscoito de gengibre em forma de porco que é adoçado com melaço. O melaço confere-lhe um sabor escuro e profundo, tornando-o o favorito de muitos paladares cheios de nuances.

Dê uma segunda olhada naquele cookie de rosto sorridente, pode parecer um truque barato para atrair um público mais jovem, mas depois da sua primeira mordida, você verá o sorriso menos como um truque de vendas atraente para crianças e mais como um aviso sinistro. Pecador e decadente como um biscoito amanteigado, mas embalado com tanta manteiga e açúcar e qualquer cobertura pesada de açúcar que você escolher que após uma mordida você entrará em coma de açúcar, desmaiará e acordará se perguntando quem diabos comeu o resto seu cookie.

Spoiler: Foi você. Bem-vindo ao mundo da Pan Dulce.