Como fazer a amada Chimichanga da Disneylândia em casa

Como fazer a amada Chimichanga da Disneylândia em casa

Há uma beleza sutil no chimichanga. A crocância do frito tortilha , a camada externa escamosa. No interior, uma mistura de feijão, proteína e especiarias para criar um recheio de burrito clássico. É a comida ideal para uma só mão - tão nostálgica quanto deliciosa. E um dos melhores da região é o Chimichanga da Disneylândia, do quiosque Edelweiss Snacks.



Além de suas delícias, o clássico Disneyland Chimichanga é um dos melhores valores que você pode encontrar no parque. O chimi extragrande custa cerca de US $ 7 e enche você sem a necessidade de um acompanhamento. Em uma empresa conhecida pela inovação, esta é uma das poucas coisas que não mudou ao longo dos anos - o sempre tortilla perfeitamente frita em torno de um purê de feijão e carne com molho de pimenta picante em pacotes para regar cada garfada enquanto você come. É ostensivamente mexicano, mas também parece americano clássico.



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Chim, Chim, Cheerie - os parques são para tentar coisas novas e desde que nos arriscamos a experimentar essas chimichangas, não podemos parar de comê-las. A sério. #disneyland #disneyfoodie #disneyfoodblog #edelweisssnacks #chimichangas #ourfave #disneylandfood #musteats #disneylandaesthetic



Uma postagem compartilhada por MILÍMETROS (@thelandoffancies) em 21 de fevereiro de 2020 às 13h36 PST

Como a Disneylândia está fechada há meses (e provavelmente permanecerá assim um pouco mais) e temos um amor permanente em recriar receitas clássicas da Disneylândia, como a perna de peru gigante e o corndog, pensei que era hora de recriar o chimichanga. Primeiro, adoro chimichangas, mas raramente como, desde que moro em Berlim. Dois, embora eu possa fazer um burrito ruim, eu nunca realmente fez um chimichanga. E para que serve a quarentena senão tentar fazer novos alimentos enquanto se preocupa com o estado do mundo?

Ao todo, este prato foi realmente mais fácil do que eu esperava. Na verdade, eu tornei 100% mais difícil do que deveria ser. Fiz um bife barbacoa bem baixo e lento com feijão frito caseiro. Você poderia, teoricamente, usar sua lata favorita de feijão com carne moída no tempero para taco, se quisesse. Mas acabei de comprar um forno novo e queria encher minha casa com os cheiros de carne gordurosa, pimenta e temperos de cozimento lento.



Não me arrependo de nada.

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PARTE I: A carne baixa e lenta

Zach Johnston

Já que não tenho um quintal para cavar um buraco e encher com pedras quentes, estou usando uma abordagem de cozinha muito chef para barbacoa. Estou pegando um bom assado de 2,5 quilos com uma tampa de gordura decente e assando lentamente em vegetais, pimenta, líquido para refogar e cascas de milho (não consegui encontrar folhas de agave).

Ingredientes:

Zach Johnston

  • Cinco lb. Rodada Superior
  • Seis xícaras de caldo de carne
  • 12 cascas de milho
  • Uma cenoura
  • Uma cebola amarela
  • Quatro dentes de alho
  • Duas Pimentas Doces
  • Duas Pimentas De Caiena
  • Uma Pimenta Pasilla Seca
  • Meia lata de pimenta chipotle em molho adobo
  • Um pau de canela
  • Cinco bagas de zimbro
  • Cinco bagas de pimenta da Jamaica
  • Duas folhas frescas de louro
  • Uma colher de sopa. Orégano seco
  • Uma colher de sopa. Cominho em pó
  • Uma colher de sopa. Páprica defumada
  • One Lime
  • Azeite
  • Sal marinho
  • Pimenta preta

Preparação:

Zach Johnston

Primeiro, pego a palha de milho em água morna da torneira. Eles precisam de cerca de cinco a dez minutos para se soltar.

Em seguida, eu corto o assado redondo de cima. Eu removo a pele prateada e cerca de metade da tampa de gordura, deixando cerca de um quarto de polegada de gordura na carne magra. Salpico generosamente todo o pedaço com sal e pimenta e ponho de lado. Nota rápida, retire a carne cerca de 30 a 45 minutos antes de começar a trabalhar com ela. Você deseja que esteja próximo da temperatura ambiente quando começar a cozinhar.

Em seguida, faço uma costeleta bem áspera em todos os meus pimentões e vegetais. Cortei as cebolas em oitavos, as cenouras em cubos grandes e os pimentões em pedaços grandes e pequenos.

Eu também esquento meu caldo de carne com a pimenta Pasilla no caldo para reidratá-lo um pouco e adicionar uma camada extra de profundidade ao caldo.

Cozinhar:

Zach Johnston

Coloquei uma panela grande no fogão em fogo médio. Coloco a rodada de cima, com a gordura voltada para baixo, na frigideira fria e deixo aquecer juntos. Isso ajudará a processar a gordura um pouco melhor e a criar uma reação de Maillard melhor.

Basicamente, você não precisa tocar no assado enquanto ele assa. Apenas deixe agir até sentir o cheiro de uma doçura para acompanhar o chiado. Dê uma sacudida na panela, se a carne se mexer e se mexer, a reação de Maillard aconteceu e libertou a carne do fundo da panela. Eu uso um grande conjunto de pinças para virar a carne e selar o outro lado.

Zach Johnston

Depois que o assado está totalmente selado, coloco-o de lado em um prato e começo a dar cor aos meus pimentões e vegetais e também, crucialmente, trago todo aquele doce delicioso do fundo da panela. Eu uso uma colher de pau para raspar aquele carinho enquanto a água sai dos vegetais na panela.

Em seguida, adiciono meus temperos e tento levemente na frigideira quente para ativá-los um pouco. Já deve ser muito aromático.

Zach Johnston

Em seguida, adiciono todo o caldo de carne e a pasilla. Eu aumento o fogo um pouco e levo para ferver. Nesse ínterim, preparo minha assadeira.

Zach Johnston

Estou usando uma frigideira de aço inoxidável de oito quartos (às vezes chamada de frigideira a vapor). Isso é o que você geralmente usa em uma cozinha profissional, pois eles são perfeitos para assados ​​baixos e lentos como este. Além disso, eles estão mais perto de $ 20 em comparação com o centenas que você gastaria em uma panela Le Creuset do mesmo tamanho.

De qualquer forma, forro o fundo da assadeira com uma camada de cascas de milho para que comecem a subir pelas laterais da assadeira. Em seguida, coloco o assado redondo de cima e despejo tudo da frigideira por cima.

Zach Johnston

Em seguida, uso o resto das cascas de milho para selar o assado no caldo recheado com pimenta. Cubro bem com papel alumínio.

Eu coloco a panela em um forno pré-aquecido na marca de gás 2. Isso deve estar em torno de 275 a 300F.

Eu não toco nele por seis horas até ...

Zach Johnston

… Parece com a foto acima.

A carne deve estar tão macia que você quase não precisa de esforço para enfiar um garfo nela.

Zach Johnston

Eu pesco o assado e o coloco de lado. Ele vai desmoronar facilmente, então tome cuidado. Deixei descansar por cerca de uma hora antes de começar a separá-lo.

Em seguida, removo as cascas de milho e removo cerca de três xícaras do líquido para refogar, certificando-se de trazer todas as pimentas chipotle e pasilla e mais vegetais. Em seguida, bato nele com uma batedeira manual até ficar macio e sedoso.

Zach Johnston

Eu coloco isso em uma chama baixa no fogão e cubro. Este vai ser o meu molho de pimenta Chipotle para dentro e fora do chimichanga.

Provo e adiciono um pouco de sal e o suco de meio limão.

Eu deixo cozinhar, mexendo ocasionalmente até que esteja fervendo pela metade - cerca de 30 minutos.

Zach Johnston

O molho deve cobrir uma colher ao mexer. Eu coloco isso de lado e deixo esfriar.

PARTE II: Feijão Refried Feita Corretamente

Zach Johnston

O feijão refrito é a segunda parte crucial dessa díade de recheio. Fazer uma boa panela de feijão é muito simples, leve em ingredientes e de baixo impacto no que diz respeito ao tempo de cozinha. Vamos começar.

Ingredientes:

Zach Johnston

  • Duas xícaras de Feijão Pinto Seco
  • Quatro xícaras de caldo de frango
  • Uma pequena cebola amarela
  • Dois dentes de alho
  • Duas colheres de sopa. Banha De Porco
  • Uma colher de chá Orégano seco
  • Uma colher de chá Cominho em pó
  • Uma colher de chá Páprica defumada
  • Meia colher de chá Pimenta-caiena
  • Meia colher de chá Pimenta da Jamaica terrestre
  • Meia colher de chá Pimenta branca moída
  • Duas folhas frescas de louro
  • Sal marinho

Cozinhar:

Zach Johnston

Cerca de duas horas antes de começar a cozinhar o feijão, você precisará colocá-lo de molho. Estou usando um método acelerado pelo qual coloco duas xícaras de feijão seco em uma tigela pequena e coloco a tampa em água fervente até que haja cerca de um centímetro de água sobre o feijão. Coloco um prato sobre a tigela e deixo descansar por duas horas, intocado.

Quando estou pronto para cozinhar, cortei a cebola em cubos e descasquei o alho. Enquanto isso, leve ao fogo médio uma panela média e derreta a banha de porco.

Assim que derreter, adiciono a cebola com uma pitada de sal e suo lentamente até ficar totalmente translúcida. Eu uso um triturador de alho para adicionar o alho. Eu mexo até ficar perfumado - cerca de 30 segundos. Eu adiciono os temperos e deixo torrar / florescer até ficarem perfumados também.

Eu adiciono o caldo de galinha e o louro. Em seguida, coloco a temperatura do fogão no nível mais baixo e tampo a panela. Mexo ocasionalmente enquanto os feijões cozinham por mais 2 horas. Ou até que se pareçam com os feijões abaixo.

Zach Johnston

Eles devem ser macios o suficiente para comer, mas ainda assim dar uma mordida - o que os italianos chamam de al dente. O líquido deve ter cozido até logo abaixo da superfície dos grãos.

Zach Johnston

A última etapa é amassá-los. Eu removo as folhas de louro e uso um espremedor de batatas comum para obter a consistência que eu gosto, que ainda é um pouco áspera.

PARTE III: Todo o Chimichanga

Zach Johnston

Estamos prontos para colocar essa besta junto! Meu floreio é que não estou pulverizando a carne e o feijão para criar um mingau para o recheio . Estou mantendo os componentes separados para que você sinta cada um com um pouco mais de mastigação. Além disso, essa carne é boa demais para picar.

Conjunto:

Zach Johnston

Eu desfiei toda a carne com as mãos e despejei um pouco do líquido restante do cozimento em todo o prato. Esta carne é excelente como está. É super úmido, gordo, bem temperado e difícil de parar de comer.

Eu também faço uma pasta (graças a Binging com Babish para a ponta) para selar minhas chimichangas antes de fritar. É uma parte simples de farinha multiuso para três partes de água da torneira, misturada até ficar homogênea. Uma colher de sopa de farinha será suficiente.

Zach Johnston

Estou usando tortilhas de farinha de 30 centímetros que não fiz (desculpe, simplesmente não tive tempo).

A construção é assim:

  • Tortilla
  • Linha de Molho Chipotle
  • Colher de feijão
  • Pilha de Churrasco
  • Colher Menor de Feijão
  • Linha Menor de Molho Chipotle

Embora eu não tenha feito isso aqui (para que eu pudesse aderir à versão Disneyland), você também pode adicionar um pouco de queijo ralado.

Zach Johnston

Em seguida, dobro tudo como um burrito normal. Eu começo da borda mais próxima de mim e dobra uma vez. Em seguida, dobro cada lado, fazendo um pacote. Em seguida, uso um pincel para pintar a cola de farinha em toda a seção exposta da tortilha. Em seguida, simplesmente rolo o pacote chimichanga até que se torne uma bolsinha perfeita.

Eu pressiono suavemente o burrito para ajudar a selar, bem, selar. Deve ser afixado obviamente quase imediatamente.

Cozinhar:

Zach Johnston

Estou usando minha fiel wok para fritar. Eu adiciono cerca de um quarto e meio de óleo vegetal e aumento para 350f.

Eu uso pinças para colocar delicadamente as chimichangas no óleo, com o lado selado para baixo. Fique de olho neles. Levará cerca de dois minutos para um lado dourar até o marrom dourado que você está procurando. Eu uso a pinça para virar suavemente a chimichanga para outra fritura de dois minutos.

Coloco-os em um forno aquecido em uma gradinha sobre uma assadeira para ficarem aquecidos enquanto frito o resto do lote.

Zach Johnston

Estou meio chocado com o quão bonitos eles ficaram.

PARTE IV: Pedido

Zach Johnston

Existem algumas opções aqui. Enrolo uma das chimichangas em papel para ter toda a experiência manual de estar no parque.

Eu também preparo um pouco de creme. É simplesmente meia xícara de bom creme de leite com o suco de meio limão. Misture até ficar homogêneo. Feito.

Zach Johnston

A primeira iteração, embrulhada em papel, foi praticamente perfeita. O exterior era super crocante com um interior escamoso. Manter o feijão e a carne separados foi um grande passo em relação ao mingau que está na versão da Disneylândia. A carne ainda estava suculenta e suculenta e o feijão era a bomba umami perfeita com uma textura aveludada.

Segurando o chimichanga em minhas mãos assim, trouxe de volta uma enxurrada de memórias como aquela crítica no final de Ratatouille . Eu não vou mentir, eu comi chimichangas dois dias seguidos assim.

Zach Johnston

A grande vantagem dos chimichangas, porém, é que você também pode servi-los como uma refeição sentada. Adicione um bom chuvisco de crema e molho chipotle e saboreie com uma faca e um garfo.

Mesmo assim, meu jeito preferido é o jeito Disney: na mão e pingando no molho. Até o próprio rato ficaria com ciúme desse.

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Então, sobre aquela barbacoa de ontem… Eu fiz para recriar a Disneylândia Chimichanga! Aumentei um pouco o meu com um chiptole suace feito com o líquido para refogar e um creme de limão. Fique atento para a receita no @uproxx!

Uma postagem compartilhada por Zach Johnston (@ztpjohnston) em 13 de maio de 2020 às 4h20 PDT