Como fazer peito sem fumante neste fim de semana

Como fazer peito sem fumante neste fim de semana

Cozinhar o peito no forno doméstico é muito fácil e extremamente gratificante. Embora eu goste de refogar o peito em líquidos doces e azedos quando não tenho acesso a um fumante (ou sous vide), também costumo fazer um peito de sal e pimenta baixo e lento no meu forno.



Este método produz um peito perfeitamente cozido, suculento e delicioso em cerca de quatro a cinco horas. Você também recebe do cozinheiro uma ou duas xícaras de umami-bomb que pode ser usada para molho ou molhos franceses mais tarde.



Este método tem impacto muito baixo. E é uma maneira muito fácil de obter peito excelente sem gastar a noite toda removendo carvão. Você realmente não precisa de muito equipamento além de uma assadeira de parede alta. Usei um pequeno fumante portátil, mas você pode pular se não tiver um. No geral, este peito assado no forno é uma ótima peça central para qualquer churrasco de quintal, supondo que você não tenha um fumante lá. Vamos mergulhar!

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Peito

Zach Johnston



Ingredientes:

  • 5 libras Peito
  • 2 colheres de chá sal rosa
  • 2 colheres de sopa. sal marinho
  • 2 colheres de sopa. Pimenta preta
  • Pitada de chips de nogueira e sasparilla

Comprei um peito na loja de atacado em que faço compras. Isso significava que eu tinha que aparar o meu em casa. Se você for a um açougueiro, eles provavelmente farão isso por você, se você pedir. Gosto de aparar a tampa de gordura dura em casa porque guardo essa gordura para misturar em meus próprios moinhos de hambúrguer no futuro.

O resto é simples. O sal rosa adiciona aquele pequeno impulso umami extra. Mas, na verdade, tudo se resume ao sal e à pimenta-do-reino. UMA muito de pimenta preta.



Por último, estou usando um desses fumantes portáteis de cozinha para adicionar uma camada de fumaça à mistura. É leve, mas estará lá no produto final. Eles são sobre $ 25 e geralmente vêm com lascas de madeira finamente moídas.

Zach Johnston

O que você precisará:

  • Assadeira grande de parede alta
  • Frustrar
  • Tábua de cortar
  • Faca grande
  • Toalhas de papel
  • Saco Ziploc Grande
  • Frustrar
  • Papel impermeável
  • Fumante portátil

Zach Johnston

Método:

  • Apare o excesso de gordura dura e pele prateada do lado gorduroso do peito, certificando-se de sair um pouco gordura ali.
  • Misture os sais e a pimenta em uma tigela pequena.
  • Seque o peito o mais possível com toalhas de papel.
  • Espalhe generosamente o sal e a pimenta em todo o peito.
  • Coloque o peito no saco Ziploc e sele ao redor do tubo do fumante portátil.
  • Bombeie o máximo de fumaça que puder e feche o saco. Deixe descansar por pelo menos uma hora na fumaça ou até que esteja completamente dissipada.
  • Nesse ínterim, aqueça o forno na configuração mais baixa (ou cerca de 225-250F).
  • Coloque o peito em uma assadeira grande e cubra com papel alumínio. A folha deve não estar tocando a carne.
  • Coloque o peito no forno e deixe descansar por quatro horas.
  • Depois de quatro horas, o peito deve estar ficando risonho. Retire da panela, despeje o suco em uma tigela (exceto para fazer molho e molhos franceses!) E embrulhe o peito no papel.
  • Coloque o peito de volta na assadeira, cubra com o papel alumínio e leve ao forno por cerca de uma hora para cozinhar.
  • Retire do forno e desembrulhe. Já que você basicamente descansou a carne enquanto a cozinhava, você pode ir direto ao ponto.
  • Use uma faca grande para cortar na contramão.
  • Servir.

Zach Johnston

Conclusão:

Zach Johnston

Quer dizer, olha como suculento essa carne é! Também é macio, sem desmoronar. Tem uma boa mordida na carne, mas é muito fácil.

A pimenta adiciona um bom tempero, enquanto o salgado não é insuportável, mas definitivamente existe. Experimentei alguns pedaços da ponta gorda enquanto cortava isso e estava muito bom. Pesado, apimentado, gordo ... tudo o que você quiser em uma fatia de peito.

Eu empilhei o meu em um pão de brioche (eu estava sem centeio) e coloquei um pouco de mostarda granulosa da velha escola por cima. Eu então derramei uma pequena tigela desse suco e mergulhei meu sanduíche nele. Foi perfeito. A carne nunca arrancava quando você mordia. Você poderia morder cada camada do peito com facilidade. A picante e granulosa mostarda, jus, pão amanteigado e carne cantados juntos.

Estou ansioso para um fim de semana inteiro deste peito. E é tão fácil que, se acabar, posso simplesmente fazer de novo!

Zach Johnston