Os chefs Andrew Rea e Sohla El-Waylly dão conselhos de culinária para o dia de ação de graças

Os chefs Andrew Rea e Sohla El-Waylly dão conselhos de culinária para o dia de ação de graças

Quando Andrew Rea começou seu canal no YouTube - baseado em seu programa principal, Binging com Babish - em fevereiro de 2016, não havia como ele saber as alturas que alcançaria. O show de Rea começou com o Frasier música tema, covers de pratos icônicos da TV e filmes, e um senso real de acessibilidade que muitas vezes está ausente dos programas de culinária convencionais.



Quatro anos depois, Rea tem o Universo Culinário Babish - com vários programas no YouTube. Ele tem livros de receitas. Ele tem 8,23 milhões de assinantes. E ele está pronto para levar sua marca além de seu próprio nome e personalidade.



Há dois meses, o Babish Culinary Universe lançou seu mais novo show, Stump Sohla , estrelado por Sohla El-Waylly. A chef El-Waylly é amplamente conhecida por seus vídeos amados do Bon Appetit Test Kitchen e seu papel em ajudar a expor a discriminação racial na Condé Nast. Depois que ela deixou a BA disparidades salariais supostamente baseadas em raça e gênero , Babish estendeu a mão para ela e o resto é história.

Este mês, Rea e El-Waylly se uniram à Blue Moon para criar um Transmissão ao vivo do Dia de Ação de Graças para ajudar a todos nós a cozinhar um banquete de outono melhor. Mais especificamente, a dupla se juntou para descobrir receitas de Ação de Graças que combinam bem com cerveja - muito mais na casa do leme das coisas que amamos. Com a transmissão ao vivo atualmente acima , atendemos a um telefonema de Rea e El-Waylly para falar sobre o processo deles, a criação de conteúdo alimentar durante uma pandemia, e o que esse feriado (e seu legado complicado) significa para eles.



Vamos entrar nisso!

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Qual é a sua lembrança de comida favorita do Dia de Ação de Graças?

Sohla: Quando meu marido e eu nos mudamos para Nova York, não conhecíamos muitas pessoas na cidade. Mas tivemos a sorte de ter a noite de folga e estávamos determinados a ter uma reunião. Convidamos todos e todos que cruzaram nosso caminho - do barman que conhecemos uma vez a outros cozinheiros de linha com quem nunca tínhamos falado. Não esperávamos que ninguém aparecesse, mas todo o mundo fez. Comprimidos em nosso pequeno estúdio, esses estranhos se tornaram família por um dia, e desde então tem sido um lembrete de como reunir em torno da comida pode unir as pessoas.

Andrew: Minha lembrança favorita do Dia de Ação de Graças provavelmente seria o prato especial que minha mãe me deu. Quando criança, eu era inflexível para que minha comida não tocasse: uma exigência difícil para uma refeição como o Dia de Ação de Graças. Minha mãe procurou por toda parte, nos dias anteriores à internet, nada menos, por um prato compartimentado que combinasse com sua porcelana de salgueiro azul. Finalmente, ela encontrou um e, finalmente, consegui evitar que meu peru e minhas batatas se tocassem.

Hoje em dia, eu simplesmente misturo tudo em uma pilha piegas como todo mundo. Mas em todo Dia de Ação de Graças, lembro-me da bondade de minha mãe em atender às minhas peculiaridades.

Vamos dar um passo para trás por um segundo. Você pode nos dizer qual foi o ímpeto para trazer Sohla a bordo?

Andrew: O ímpeto para isso, na verdade, foi a disponibilização de Sohla. Há muito tempo queria expandir o canal, há anos mesmo. E não queríamos fazer isso até que soubéssemos que poderíamos trazer alguém a bordo que pudesse carregar consigo as competências essenciais como uma marca que tentamos construir, que é encorajar e ser tão informativo quanto divertido . E Sohla é todas essas coisas. Então, assim que tivemos a oportunidade de trabalhar com ela, assim que a ideia passou pela minha cabeça, eu mandei uma mensagem para ela no Instagram e íamos pegar café no dia seguinte ou dois.

A única coisa boa em ser pequeno é que somos ágeis. Assim, foi passando da ideia ao conceito e à execução em questão de semanas a um mês ou mais.

Eu não quero entrar em toda a coisa do Rappaport, isso é foi coberto um milhão de vezes, mas você sentiu como se estivesse procurando um novo lar quando Andrew mandou um mestrado para você, ou você estava apenas em espera?

Sohla: Eu realmente não estava procurando por nada. Eu estava tendo reuniões e negociações de contrato muito ruins com a Condé Nast. E então eu pensei, quer saber, talvez esta seja uma boa oportunidade para simplesmente parar com isso. Então, eu realmente não tinha planos. Então, quando esta oportunidade apareceu, eu pensei, Sim, por que não? Não vai ser pior do que isso.

Stump Sohla tem uma vibe diferente dos shows com Andrew, mas muito na mesma casa do leme. Pareceu uma progressão natural fazer um especial sobre o Dia de Ação de Graças?

Andrew: Bem, tivemos a oportunidade de fazer parceria com Blue Moon. Quanto mais conversávamos sobre isso, mais percebíamos que era uma coisa essencial a se fazer para o canal. Todos estão presos onde estão e não são capazes de ver as pessoas que amam da maneira que normalmente fazem nesta época do ano. Então, ser capaz de dar um lugar para que todos não apenas aprendam algumas coisas, mas também para sair e tomar uma cerveja, é algo que estamos muito entusiasmados.

Principalmente porque apenas cozinhamos e bebemos cerveja diante das câmeras. Sermos pagos para fazer isso é, francamente, um milagre.

Sohla: Sim. Acho que vai ser muito divertido. Acho que as pessoas vão gostar de nos ver nos divertindo juntos, porque as férias serão um pouco diferentes. As receitas que vamos demonstrar são um pouco diferentes. Eu acho que eles são muito divertidos.

Acho que eles têm um pouco de senso de humor. E espero que as pessoas gostem de assistir.

Qual foi a diferença no desenvolvimento da receita no episódio de Ação de Graças em comparação com a média do episódio?

Sohla: Queríamos ter certeza de que essas são receitas confiáveis ​​que as pessoas possam fazer. Então, fizemos muitos testes. Há uma produtora culinária, o nome dela é Kendall. Ela é fantástica. Eu normalmente desenvolvo receitas sozinha, então foi muito divertido poder trabalhar com ela.

Então, como funciona esse processo?

Sohla: Eu daria a ela uma receita, ela testaria e me daria notas, e então eu tentaria novamente. E então nós apenas fizemos essa coisa para frente e para trás até chegarmos a algo que sentimos que seria fácil e delicioso e ofereceria algo divertido e novo para as pessoas.

Andrew, você passou por um processo semelhante agora no desenvolvimento de novas receitas, agora que Kendall está por perto? Ou você ainda está nas trincheiras sozinho?

Andrew: Bem, como eu estava dizendo sobre o motivo pelo qual trouxemos Sohla a bordo, é porque ela se identifica muito com nossa cultura corporativa, ou seja, mostre seus erros. Então eu também não faço muito desenvolvimento de receitas. Se eu errar, quero capturar na câmera para não apenas parecer boba, mas também mostrar a você em casa o que não devo fazer. Eu posso cometer erros, então você não precisa. Estou, no entanto, testando vigorosamente hoje porque o próximo episódio de Stump Sohla é uma disputa entre mim e ela.

E ela vai limpar o chão comigo.

Sohla: Não, eu não sou.

Andrew: Então, estou fazendo o meu melhor para conseguir um pouco de prática porque estamos falando sobre alguém que foi para a CIA [ o Culinary Institute of America ]

Sohla: Mas para nivelar o campo de jogo, não estou praticando nada.

Andrew: Obrigada. Acabei de fazer um lote de meus cookies, tentando moldá-los na coisa, e é soldada por pontos ao molde. Então essa é a principal coisa que estou tentando descobrir agora. Normalmente, eu não faço nenhum teste de receita, mas não estou tentando entrar nessa coisa pelado.

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O que você tirou de suas próprias experiências de Ação de Graças e o que você tirou de 2020 e da vida cotidiana agora para criar este menu?

Andrew: Bem, o menu foi amplamente inspirado nos sabores da cerveja. E como tal, como queríamos capturar os cítricos, o coentro, os outros sabores da cerveja, isso nos levou ao Sudoeste. Um lugar que posso dizer com segurança que nenhum de nós é e um lugar que posso dizer que nunca estive. Portanto, estamos ansiosos para dar uma chance.

Mas Sohla, isso foi em grande parte ideia sua. Você pode falar sobre isso melhor do que eu.

Sohla: Bem, na verdade, quando estávamos trabalhando no episódio de Ação de Graças que acabou de ir ao ar neste fim de semana, Jess, a namorada de Andrew, estava falando sobre caçarola de milho, que é algo que eu nunca tive antes. É seu prato favorito de Ação de Graças, onde eles misturam uma lata de creme de milho com um Jiffy Cornbread. E tem creme azedo. Há muitas coisas nele. Então, o pão de milho foi meio que inspirado por isso. Vai ser nosso substituto para o tipo de coisa de recheio. Mas é muito mais leve do que recheio. Também é sem glúten, o que eu acho que é muito importante atender a muitas restrições dietéticas nos dias de hoje.

Acho que foi um pouco inspirado naquela caçarola de pão de milho, mas depois o levamos para o sudoeste porque realmente queríamos que combinasse com os sabores cítricos brilhantes da cerveja. E então estávamos todos juntos em um porão conversando sobre isso e isso se transformou no que se tornou. É por isso que é muito divertido fazer um brainstorming com todos.

Andrew: Eu estava apenas dizendo que não há regras nessas partes. Portanto, para o desenvolvimento de receitas, pode apenas começar como uma conversa boba e podemos ter algumas ideias realmente malucas. E podemos reduzir isso a algo que nos deixe felizes e que deixará os espectadores felizes.

Então, você fez uma coisa ótima alguns episódios atrás, onde você fez um tour pelo novo espaço e vimos que cada um de vocês tem sua própria cozinha agora. Vocês podem nos contar como vocês passam pelo desenvolvimento de receitas para Stump Sohla?

Sohla: Então para Stump Sohla , Prefiro não desenvolver. Eu prefiro fazer tudo na frente das câmeras. Então, se eu falhar, você verá isso e todos nós poderemos aproveitar meu fracasso juntos. Então, o material para Stump Sohla é tudo muito espontâneo, e é por isso que às vezes as filmagens podem demorar alguns dias, dependendo se algo der errado.

É muito difícil planejar as coisas para isso porque estou fazendo muitas coisas que nunca fiz antes.

Pessoas presas significa que há muito mais vídeos no YouTube. Você notou que as pessoas estão mais envolvidas com todo o Universo Culinário Babish, especialmente agora que você trouxe Sohla? E como isso mudou a maneira como você trabalha?

Andrew: Todo mundo está assistindo muito ao YouTube hoje em dia. Então, sim, temos aumento de visualização, aumento de inscritos e maior envolvimento. Sempre tive muita, muita sorte de ter um público muito envolvido, não importa o que estava acontecendo no mundo. Assim, as pessoas presas em casa e tendo que descobrir coisas novas para assistir atraiu novos espectadores. E agora temos a sorte de continuar trabalhando e funcionando neste estranho mundo novo. É por isso que estamos produzindo conteúdo como nunca antes, porque temos muita sorte de ter essa oportunidade de fazer isso.

Como vocês estão olhando para continuar avançando no futuro do canal?

Sohla: Nós apenas vamos continuar. Temos um monte de novas ideias para a segunda temporada. E o que aconteceu com a primeira temporada é que vamos começar com algo realmente simples, há um próximo episódio em que a roda terminou em tristeza e aniversário. Então ... são tristes refeições de aniversário.

Começou comigo fazendo um bolo e depois virou uma loucura. Portanto, não planejamos as coisas completamente. Porque se for um tema pequeno, podemos simplesmente ter uma ideia muito legal no momento e então seguir em frente. Então, acho que vamos continuar. Vamos apenas continuar fazendo o que estamos fazendo. Eu sinto que estamos todos gelando mais e mais e nos conhecendo melhor e isso está tornando as gravações mais criativas e o conteúdo está ficando mais legal.

Andrew: Fora de Stump Sohla , que estamos muito animados para entrar na segunda temporada, o que é hilário por chamá-la de segunda temporada porque este é o YouTube. Mas sim, vamos continuar. Podemos fazer uma pequena pausa, mas não vamos esperar um ano como um programa de televisão.

Além disso, também temos novas personalidades com as quais buscamos criar conteúdo. Ainda não posso dizer exatamente quem, mas estamos trabalhando com outra personalidade popular do YouTube agora para estabelecer a identidade visual de seu programa. Vai ser um show muito colorido, muito focado na cultura. Estou tentando ser o mais vago que posso. Mas isso deve estrear no final deste ano, se não no início do ano que vem.

Portanto, vamos continuar adicionando nomes à lista.

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