Chef Sven Thomsen compartilha suas quinze experiências gastronômicas 'imperdíveis' em Varsóvia, na Polônia

Chef Sven Thomsen compartilha suas quinze experiências gastronômicas 'imperdíveis' em Varsóvia, na Polônia

Bem-vindo ao EAT THIS CITY, o seu tour semanal pelos melhores restaurantes de uma de nossas cidades favoritas, escolhidos pelos melhores chefs. Esta semana, vamos internacionalizar! Pegue seus passaportes, despache sua bagagem e prepare-se para o jet set enquanto voamos para Varsóvia, Polônia!



Conheça o Chef Sven Thomsen. Acostumado a viajar, o Chef Thomsen passou o início de sua carreira culinária de 26 anos viajando pela Alemanha, trabalhando em restaurantes sofisticados (dois dos quais com estrelas Michelin) e aprimorando seu ofício. Em 1999, ele poderia ser encontrado trabalhando na Intercontinental Chicago e, de lá, suas habilidades o levaram para a Escócia, e depois a bordo do navio à vela Sea Cloud, onde trabalhou como chefe de cozinha.



Em 2005, Thomsen começou seu primeiro cargo na Hilton, trabalhando como subchefe executivo do Hilton Munich City. Dois curtos anos depois, ele assumiria a mesma posição para a inauguração do Hilton Warsaw Convention Center, que era na época o maior centro de convenções e hotel da Polônia e o primeiro da marca Hilton no país. Em 2010, o Chef Thomsen assumiu a posição de chef executivo na Hilton Varsóvia , supervisionando uma equipe de 32 chefs.

2015 viu o Chef Thomsen enfrentar novos desafios - tornando-se chef executivo do Hilton Munich Airport - mas Varsóvia ainda ocupa um lugar significativo em seu coração e ele volta com frequência porque sua noiva mora lá. Nem é preciso dizer que ele tem sugestões fabulosas para encontros incríveis na cidade.



Pronto para verificar as sugestões do Chef Thomsen? Vamos!

PIZZA

A oliveira

Pequeno e aconchegante restaurante comandado por um casal polonês-italiano que serve pratos italianos simples, mas muito saborosos. E logo depois da esquina de onde eu morava e trabalhava em Varsóvia. Pizzas são especialmente boas e reais! Quer você vá para uma pizza rossa ou biancha, você não ficará desapontado.



TACOS / MEXICANO

Ceviche Bar

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Głodni? :) #Ceviche #Besugo, #Tiraditos - Atun, #ZupaLocro, #Empanada #warszawa #warsaw #cevichebarwarszawa #foodie #foodporn #foodstagram

Uma postagem compartilhada por @ ceviche_bar_warszawa em 12 de outubro de 2015 às 03h50 PDT

O Ceviche Bar não é um restaurante típico mexicano ou pan-americano - este é o primeiro restaurante da Polônia especializado em ceviche. O cardápio surpreende com uma variedade de pratos de peixe cru fresco curado com sucos cítricos e temperado com cebola e chili. E as combinações de sabores não decepcionam! A escolha de deliciosos coquetéis torna o local um local atraente não só para um almoço leve, mas também para um drink à noite.

O local é uma ideia do chef argentino Martin Gimenez Castro, o primeiro vencedor do Top Chef polonês.

ASIÁTICO

Porque tailandês

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Bacalhau ou curry? Ou talvez uma sobremesa? #tajska #whythai #curry #dorsz #thaifood #fojnyn #pyszne #delicious #thai #yummy

Uma postagem compartilhada por POR QUE TAILANDÊS Alimentos e vinhos (@why_thai) em 12 de junho de 2015 às 1h08 PDT

Lugar pequeno e aconchegante com um interior limpo. Aqui, os chefs da Tailândia estão cozinhando alimentos frescos e originais usando as receitas de seu país de origem. O proprietário é um canadense polonês que abriu uma segunda colocação em Poznan. O restaurante está quase cheio todas as noites, então reserve com antecedência se quiser sair para uma noite de comida asiática no Capitólio.

COMIDA DE RUA

Warburger

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você gosta de abacaxi grelhado? O hambúrguer tem um gosto excelente, conheça o hambúrguer do mês de junho! #alohaburger #warburger #ananas # serpleśniowy #ruola # burgermonths #zaposzenia

Uma postagem compartilhada por Warburger (@warburger_bar) em 1 de junho de 2016 às 2h18 PDT

A tendência dos hambúrgueres também passou pela Polônia. Muitos tentaram ... muitos falharam. Warburger sobreviveu e até se expandiu recentemente. Excelente hambúrguer suculento, combinações criativas, sempre uma comida saborosa para pegar em movimento.

COMIDA DOCE

The Gourmet House

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Estou adoçando este dia !!! #today #sweetmorning #sundaymorning #stamattina #sweets #dolci #coffeetime #espresso #now #oggi #idealnie #uwielbiam #milegodnia #milejniedziela

Uma postagem compartilhada por ANITA (@cococollection) em 28 de fevereiro de 2016 às 2h38 PST

Grande variedade de doces franceses e ampla seleção de sorvetes caseiros. Ótimo lugar para relaxar. Também é possível desfrutar de uma guloseima ao ar livre no verão.

BEM JANTAR

Sentidos

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Carne de veado / gamo (fallow deer) e cogumelos em um dos melhores jantares do ano, na Varsóvia, Polônia.

Uma postagem compartilhada por @ comida e vida em 6 de outubro de 2015 às 15:20 PDT

O Senses é o segundo restaurante da Polónia a receber este ano a estrela Michelin. O chef Andrea Camastra é um cara ítalo-francês que começou há dois anos na Senses. A cozinha é baseada em produtos locais e é em parte uma nova interpretação de pratos tradicionais com um toque especial. Ele tem seu próprio laboratório onde extrai, experimenta e desenvolve novas criações. Até mesmo a porcelana é customizada e feita por um pequeno fabricante na Polônia. Vá lá, surpreenda-se e experimente onde a culinária polonesa irá nos próximos dois anos.

JANTAR CASUAL

Casa pablo

https://www.instagram.com/p/BEjBpNmzT1h/?tagged=casapablo

O lugar espanhol na cidade. Você sabe que um chef cozinha excelente e original quando metade da base de clientes é espanhola. Aqui você pode comer tapas, deliciosas entradas, pratos criativos e sobremesas saborosas. Tudo baseado em pratos tradicionais com um toque criativo. O proprietário e o chef são espanhóis e importam carne, peixe e óleos diretamente de casa. A propósito, também é um ótimo lugar para um encontro noturno. Eles também administram um bar de tapas no Hilton Warsaw ... mas é aqui que chegamos quando falamos sobre prazeres culposos.

VEGETARIANO

Comida e vinho em Telavive

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śniadanie o 14 ☺️ #telaviv #warsaw #café da manhã #café #hummus #amigos #trip #afterexam #vege #vegan #healthyfood #healthychoices #vsco

Uma postagem compartilhada por @ nitrônio em 4 de junho de 2016 às 5h51 PDT


Não sou vegetariano, mas gosto deste lugar. Saborosos pratos vegetarianos e veganos do Oriente Médio e de Israel, servidos neste pequeno e simpático café. Aberto há anos, foi um dos primeiros restaurantes vegetarianos de Varsóvia.

ESCOVAR

The Hilton Warsaw

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Dzień Dobry - o sol está sorrindo. Espero que você tenha todas as coisas emocionantes planejadas para hoje. # viagem # manhã # café da manhã # estilo de vida

Uma postagem compartilhada por 🅜🅐🅡🅒 🅚🅐🅘🅢🅔🅡 (@marckaiserberlin) em 5 de maio de 2016 às 01h23 PDT

O que pode ser ... claro, o brunch no meu antigo hotel, The Hilton Warsaw. Uma instituição nos últimos nove anos. Vários pratos locais e internacionais servidos todos os domingos. Os chefs irão cortar a carne suculenta na sua frente e preparar pratos deliciosos no Life station. Existe também um canto especial onde poderá cuidar dos seus mais pequenos, para que possa tomar um brunch descontraído.

COMIDA ICÔNICA DA CIDADE

Casa velha

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Meu primeiro Pierogi! Jantamos em um lugar incrível em Varsóvia chamado Stary Dom.

Uma postagem compartilhada por Christopher Emerson (@planetemerson) em 31 de outubro de 2015 às 12h42 PDT

Pierogi. Parece um pequeno ravióli de meia lua, e não é só a comida da cidade, mas do campo. Recheado com vários recheios de carne, batata, queijo branco, repolho ou talvez alguns doces. Você pode fervê-los, e há alguns que você pode fritar. Servido com um molho de creme de leite, bacon ou manteiga de salsa; os saborosos molhos tradicionais. Se for aqui [Stary Dom], leve como entrada o tradicional tártaro de vaca. Será picado e preparado bem na sua frente.

EXPERIÊNCIA CULINÁRIA ODD

Oscypek em Hale Mirowskie

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Queijo frito Oscypek e geléia de cranberry, um lanche polonês tradicional 🧀 #oscypek #cheese #jam #foodofpoland #gdansk #poland

Uma postagem compartilhada por 𝗗𝗶𝗴𝗶𝘁𝗮𝗹 𝗡𝗼𝗺𝗮𝗱 𝗗𝗮𝘃𝗲 (@ diker45) em 30 de maio de 2016 às 7h29 PDT

Oscypek é um queijo de ovelha defumado regional da região montanhosa de Tatra. Da primeira vez, experimentei resfriado e me lembrou de chiclete defumado. Mais tarde, descobri que você deveria comê-lo grelhado e quente, o que o torna muito melhor ... ainda assim, você tem que gostar do sabor.

PRAZER CULPADO

TAPAS Gastrobar

https://www.instagram.com/p/BF1xhuzlF2C/?taken-at=330058195

A chef principal é uma jovem espanhola e ela dá a sensação de que você está de férias quando come suas tapas. Por que culpado? É um monte de coisas fritas realmente boas ... mas é ótimo com algumas taças de vinho. O local tem um ótimo ambiente repleto de locais e estrangeiros.

HANGOVER FOOD

Porco vermelho

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TTL… Hora de almoçar !!! @czerwonywieprz @redhog @warsaw #polonia #poland #instacolours #warsaw #warsaw #warzsawa #fome #lunchtime #redhog #instafood #instapic #instacold #instacool #instacollage #instatravel #instatraveling #traveller #traveller #traveling #coming #czer

Uma postagem compartilhada por Ferdinand (@fernandoki_) em 29 de novembro de 2015 às 6h15 PST

Golonka é uma deliciosa junta de porco assada, servida com mostarda, raiz-forte e chucrute. Tradicional, crocante, gordo, bom. Acredite em mim, isso cura toda ressaca e quer que você beba uma ou duas cervejas com ela. É servido em um restaurante muito rústico em frente a onde eu morava. Toda a equipe de garçons está vestida com roupas tradicionais, muito divertida para os estrangeiros.

ENCONTRO A NOITE

Nolita

https://www.instagram.com/p/BCtLZxGzcBm/?taken-at=46328097

Meu restaurante favorito em Varsóvia! Refeições requintadas, mas num estilo bastante descontraído e mais casual. O chef, Jacek Grochowina, voltou à Polónia após vários anos no estrangeiro para abrir o seu próprio restaurante. Ele trouxe de volta muita inspiração e ideias. Ótima comida, perfeitamente executada, às vezes soando tradicional, às vezes muito inovadora e surpreendente, mas sempre acertada no sabor, textura e combinação. Você pode assistir o chef chapeando através de uma janela de vidro que adiciona um toque agradável à experiência do jantar. E sim, esse é o lugar para uma noite de encontro!

Provavelmente não será uma grande surpresa eu ter pedido a minha namorada em casamento neste lugar tão especial. E por falar nisso, ela disse que sim :).

RESTAURANTE administrado por um amigo

PAPU

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Beterraba assada em argila branca, com esturjão defumado, creme de leite e caviar polonês 'Antonius' no Restaurante PAPU, Varsóvia, Polônia. #beetroot #whiteclay #sturgeon #caviar #antoniuscaviar #papu #papurestaurant #akademiagastronomiczna #akagastronom

Uma postagem compartilhada por Academia Polonesa de Gastronomia (@akagastronom) em 27 de janeiro de 2016 às 1h07 PST

PAPU é um pequeno restaurante que oferece cozinha polonesa com um toque requintado. Faça uma reserva, caso contrário, você não conseguirá um lugar neste lugar aconchegante onde poderá ver, sentir e saborear as tradições polonesas. Serve o que há de melhor na culinária polonesa clássica, desde arenque marinado até carne de veado com bolinhos de batata e o tradicional pato com repolho roxo. Seu proprietário, Mariusz Diakowski, também administra dois outros restaurantes conhecidos em Varsóvia; um restaurante muito maior e mais casual, Stary Dom, e um lugar menor, mas muito bonito, com um grande pátio de verão chamado Zielnik.

Mariusz está tomando cuidado especial para garantir que todos os alimentos sejam provenientes de fornecedores locais. Todos os bolos e pastéis vendidos nos três locais são preparados em uma pequena padaria (Cukiernia Stary Dom) também de sua propriedade.

Obrigado, Chef Thomsen, por nos levar em um passeio gastronômico por Varsóvia!

Fique ligado para mais COMER ESTA CIDADE - onde a cada semana apresentaremos um chef de primeira linha em uma cidade diferente, compartilhando suas dicas de alimentação! Perdeu uma semana? Confira Kansas City, NYC, Washington DC, New Orleans, Cleveland, Miami, Seattle, Las Vegas, San Francisco, Sydney, Portland, Chicago, Austin, Los Angeles, Brooklyn, Nova Orleans, Providence, Memphis, Orange County, Boston, e Detroit.

Vejo voce na proxima semana!